Pain à la saucisse et à la ciboule (7 pièces)

Battez l'œuf, mettez de côté 10–15g pour la décoration, et versez le reste dans le bol de mélange. Mesurez tous les ingrédients sauf le beurre et mettez-les dans le bol dans cet ordre : liquides d'abord, puis ingrédients secs. Mélangez pour obtenir une pâte grossière, puis commencez à pétrir. Pétrissage manuel : Pétrissez la pâte comme si vous laviez des vêtements jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et forme un bord dentelé irrégulier lorsqu'elle est étirée (stade de film épais). Ensuite, incorporez le beurre à température ambiante et continuez à pétrir en utilisant la méthode de 'lavage des vêtements' ou en frappant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne le stade de la vitre (environ 20 minutes). Pétrissage mécanique : Utilisez un robot sur vitesse basse pendant 1 minute, puis vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre et continuez à pétrir pendant environ 10–15 minutes jusqu'à ce que le stade de la vitre soit atteint. Façonnez la pâte pétrie en une boule lisse et placez-la dans un récipient. Scellez avec un film plastique ou un couvercle. Chauffez de l'eau dans une casserole jusqu'à tiède (~35°C), placez le récipient dans la casserole pour faire lever pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double ou triple de volume et présente une structure en nid d'abeille lorsqu'elle est coupée. Piquez avec un doigt : si cela ne colle pas et ne se rétracte pas, c'est prêt.

Pour éviter que cela colle, graissez le plan de travail et vos mains. Dégazez la pâte en la pressant et en la pétrissant, puis divisez-la en morceaux de taille égale (environ 58g chacun), façonnez-les en boules et couvrez avec un couvercle ou un film plastique pendant 10 minutes. Après repos, façonnez les boules en ovales longs (similaires à du pain plat), légèrement plus longs que la moitié de la longueur d'une saucisse. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez lever une deuxième fois, soit dans un bol au-dessus de l'eau tiède soit dans un four de levée, pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte épaississe et gonfle.

Pendant que la pâte lève, préparez les garnitures. Coupez chaque saucisse en deux pour créer deux morceaux égaux. Hachez finement les ciboules et mélangez-les avec une petite quantité d'huile végétale. Versez la mayonnaise et le ketchup dans des poches à douille séparées sans découper les ouvertures. Fermez le dessus avec des clips et suspendez-les jusqu'à utilisation.

Une fois la deuxième levée terminée, badigeonnez les surfaces de la pâte avec le mélange d'œuf.

Appuyez légèrement un morceau de saucisse au centre de chaque pâte. (Ignorez la pâte saupoudrée de fromage ; imaginez qu’elle a aussi une saucisse 🤣).

Préchauffez le four à 180°C (356°F) pendant 5 minutes. Garnissez les pièces de pâte de mayonnaise et de ketchup à l'aide des poches à douille, puis saupoudrez du mélange de ciboules et d'huile (les ciboules huilées conservent mieux leur couleur à la cuisson).

Les pièces de pâte sont prêtes avec toutes les garnitures appliquées.

Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire sur la grille du milieu à 180°C (356°F) pendant 18-20 minutes (ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; ajustez la température en fonction de votre four).

Le pain à la ciboule et à la saucisse est prêt ! Laissez légèrement refroidir avant de servir. Pour conserver, scellez et congelez les restes. Remarque : le pain peut devenir plus ferme avec le temps, ce qui est normal.

Petit-déjeuner : Pain à la ciboule et à la saucisse + bouillie d’orge et de millet + pitaya et longane… Le petit-déjeuner de ma fille le 15 mai 2019 !