Rouleaux de pains vapeur à l'huile de ciboule
Les habitants du nord de la Chine adorent les aliments à base de farine, et les pains à vapeur et les rouleaux sont des aliments de base quotidiens. Les rouleaux à l'huile de ciboule sont légèrement savoureux par rapport aux pains vapeur nature, mais ne sont pas aussi compliqués que les pains farcis. Quand j'étais jeune, j'adorais manger les rouleaux à l'huile de ciboule faits par ma mère. Fraîchement cuits à la vapeur, ces rouleaux peuvent être appréciés nature, et j'en mangeais trois d'un coup - une saveur inoubliable de mon enfance. Astuce pour empêcher les ciboules de jaunir : mélangez une toute petite quantité de bicarbonate de soude avec les ciboules hachées pour qu'elles conservent leur couleur verte éclatante après la cuisson à la vapeur, sans jaunir. Si vous ne vous souciez pas de la couleur, vous pouvez sauter le bicarbonate de soude, et elles seront tout aussi bonnes. Cette recette donne 14 à 15 rouleaux ; vous pouvez ajuster la quantité selon vos besoins personnels.
Ingrédients
Étapes
Ajoutez 5 grammes de levure en poudre dans un bol.
Ajoutez 260 grammes d'eau, mélangez bien puis laissez reposer 5 minutes.
Versez lentement l'eau de levure dans 500 grammes de farine.
Mélangez en utilisant des baguettes en mouvement circulaire jusqu'à ce que le mélange forme de petites masses de pâte sans farine sèche visible dans le bol.
Saupoudrez un peu de farine sèche sur le plan de travail, versez la pâte dessus et pétrissez pour obtenir une boule de pâte lisse.
Placez la pâte dans un grand bol, couvrez et laissez lever.
Lavez les ciboules et retirez l'excès d'eau.
N'utilisez que les parties vertes des ciboules. Coupez en petits morceaux ; les parties blanches restantes peuvent être utilisées pour les sautés.
Mélangez les ciboules hachées avec 1 gramme de bicarbonate de soude.
Mélangez uniformément et mettez de côté.
Laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume. Le temps spécifique dépend de la température ambiante ; avec une température de 19°C après l'arrêt du chauffage, cela a pris environ deux heures et demie.
Saupoudrez un peu de farine sèche sur le plan de travail, pétrissez la pâte pour libérer complètement l'air. À ce stade, la pâte pèse 775 grammes.
Divisez la pâte en deux portions égales, chacune pesant 388 grammes.
Prenez un morceau de pâte et couvrez l'autre dans le bol pour éviter qu'il ne sèche. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en une grande feuille rectangulaire. Pour une forme nette, vous pouvez couper les bords avec un couteau.
Versez 1 cuillère d'huile d'arachide.
Étalez uniformément l'huile avec un pinceau.
Saupoudrez uniformément 1 cuillère de sel.
Répartissez les ciboules hachées uniformément.
Roulez la feuille bien serrée d'un côté vers l'autre.
Une fois roulée, placez la couture en dessous et gardez le côté lisse au-dessus.
Coupez les extrémités irrégulières.
Coupez en morceaux de taille égale, chacun d'environ deux doigts de large.
Prenez deux morceaux de pâte et empilez-les l'un sur l'autre.
Utilisez des baguettes pour presser au milieu de la pile, faisant courber les deux côtés vers le haut.
Retirez doucement les baguettes.
Soulevez la pâte, étirez les deux extrémités et rentrez-les sous la pâte pour former la base.
Répétez ce processus pour les morceaux restants. Laissez-les reposer pendant 15 minutes pour la deuxième fermentation.
Faites cuire à la vapeur dans une casserole d'eau froide pendant 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez les rouleaux reposer pendant 3 minutes avant d'ouvrir le couvercle pour éviter qu'ils ne rétrécissent sous l'effet d'un soudain air froid.
Les rouleaux sont prêts à être servis.
La couleur verte éclatante et l'arôme parfumé des ciboules rendent ces rouleaux irrésistibles.
Admirez les couches — un rouleau parfait à décoller et à déguster couche par couche.