Pain Brioché au Lait de Coco et Sel de Mer
Ce pain brioché ultra moelleux et délicieux est un incontournable~ N'oubliez pas de le couper en tranches épaisses. Conseils importants avant de commencer : ① Pour les débutants, veillez à conserver une partie du liquide au début du pétrissage pour effectuer des ajustements, et ajustez la quantité d'eau en fonction de votre farine. Cette fois-ci, on utilise [Torigi Otome]. ② La quantité de levure sèche équivaut à 1/3 de la levure fraîche. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte. ④ Préchauffez soigneusement le four. Lancez le préchauffage avant la fin de la dernière fermentation pour éviter une surfermentation en raison d'un four non préchauffé.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf 'Huile de Coco' et placez-les dans le bol du robot M6. Réglez la minuterie à 12 minutes. Pétrissez à basse vitesse (niveau 1 ou 2) pendant une demi-minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poudre sèche, puis passez au niveau 5-6 pour continuer le pétrissage. PS : Les débutants devraient conserver un peu de liquide pour ajuster la consistance de la pâte si nécessaire. Le temps de pétrissage est donné à titre indicatif ; concentrez-vous sur l'état de la pâte. Après environ 6 minutes de pétrissage, la pâte deviendra moins collante et le gluten se développera, permettant d'étirer une membrane plus épaisse.
Ajoutez l'huile de coco ramollie.
Pétrissez à vitesse 3 pendant environ 1-2 minutes pour incorporer l'huile de coco, puis passez à la vitesse 4-5 jusqu'à ce que la pâte atteigne une extension complète. À ce stade, la pâte devrait avoir une excellente élasticité.
Façonnez en une boule, avec une température de pâte autour de 26°C. Placez-la dans un contenant et laissez fermenter à 28°C avec 75 % d'humidité pendant 60 minutes.
Faites fermenter jusqu'à ce que la pâte triple de volume.
Sortez la pâte. Pressez légèrement pour évacuer l'air et divisez-la en 4 portions égales, environ 245 grammes chacune.
Façonnez en boules et laissez reposer à 28°C avec 75-80 % d'humidité pendant 20 minutes.
Prenez une portion de pâte reposée, étalez-la et percez les bulles sur les bords comme indiqué.
Retournez-la et pliez 1/3 des côtés gauche et droit vers le centre.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'allonger légèrement.
Roulez de haut en bas.
Répétez pour toutes les portions.
Placez deux rouleaux dans chaque moule à pain.
Laissez la pâte lever à 32°C avec 80 % d'humidité jusqu'à ce qu'elle remplisse 90 % du moule. Lorsque vous appuyez doucement sur la surface avec votre doigt, elle devrait rebondir lentement.
Préchauffez le four 15-20 minutes à l'avance : - Pour les fours EAT-TP500 : Cuire à 160°C en haut/240°C en bas pendant 26 minutes. - Pour les modèles C76/C76 améliorés : Cuire à 110°C en haut/220°C en bas sur la grille inférieure pendant 26 minutes. - Pour les fours K55 : Cuire à 150°C en haut/220°C en bas sur la grille inférieure pendant 28 minutes. - Pour les fours I7 : Cuire à 150°C en haut/210°C en bas sur la grille inférieure pendant environ 28 minutes. - Pour les fours à convection T60 et EAT-610 : Cuire à environ 155°C pendant 25 minutes. Remarque : Ajustez la température et le temps en fonction du moule à pain et de votre four spécifique.
Sortez du four, démoulez en tapotant et laissez refroidir.