« Tinrry+ » Gâteau Oreo à la crème de sel de mer

Mélanger l'huile de maïs et la poudre de cacao dans un bol avec un fouet manuel. Ajouter ensuite le lait et mélanger uniformément. Tamiser la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche.

Séparer les jaunes et blancs d'œufs. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et ajouter les jaunes dans la pâte précédente. Mélanger les jaunes uniformément avec un fouet manuel pour compléter la pâte de jaunes au cacao.

Utiliser un batteur électrique à haute vitesse pour battre les blancs d'œufs jusqu'à l'apparition de grosses bulles, puis ajouter un tiers du sucre granulé.

Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue devienne blanche et que la mousse soit fine, puis ajouter la moitié du sucre restant.

Continuer à battre à haute vitesse jusqu'à l'apparition de crêtes peu profondes dans la meringue. Ajouter le reste du sucre et la fécule de maïs.

Réduire la vitesse à moyenne pour affiner les bulles, puis terminer à basse vitesse. Fouetter jusqu'à obtention de pics fermes lorsque le fouet est levé. La meringue est prête lorsqu'elle a des pointes bien formées.

Lisser la meringue avec un fouet manuel. Ajouter un tiers de la meringue à la pâte de jaunes au cacao. Plier délicatement avec une spatule pour combiner.

Lisser le reste de la meringue avec un fouet manuel, puis l'ajouter à la pâte précédente. Plier délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné pour former la pâte de gâteau au cacao.

Répartir la pâte équitablement dans deux moules à chiffon de 5 pouces (environ 150g chacun). Tapoter légèrement les moules pour éliminer les bulles d'air, puis lisser la surface avec un cure-dent.

Préchauffer le four à 155°C, placer les moules sur une grille au tiers inférieur, et cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que les gâteaux montent puis redescendent légèrement. Les gâteaux sont prêts.

Après cuisson, déposer légèrement les moules sur le plan de travail, puis les retourner sur une grille de refroidissement.

Démouler le gâteau et le couper en deux couches à l'aide d'un tranche-gâteau. Conseils : Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le réfrigérer. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de démouler pour éviter toute déformation.

Pour le glaçage, utiliser des petits morceaux d'Oreo pour un meilleur rendu visuel. Cependant, pour des décorations avec une poche à douille, utiliser des morceaux d'Oreo finement moulus pour éviter de boucher la douille.

Sortir la crème fouettée froide du réfrigérateur, ajouter le sucre et le sel de mer, et battre à haute vitesse jusqu'à épaississement. Réduire ensuite la vitesse à moyenne pour fouetter jusqu'à formation de pics souples, puis terminer à basse vitesse pour affiner la texture. Arrêter de fouetter quand la crème tient sa forme.

Conseils : Utilisation du sel de mer vs sel de table dans les recettes.

Conseils : Points à noter sur le sel de mer vs sel de table.

Ajouter des Oreos écrasés dans la crème fouettée. Garder le batteur à sa vitesse la plus basse et mélanger jusqu'à ressentir une résistance au batteur. Vérifier avec une spatule pour s'assurer que la crème est ferme et uniformément combinée.

Déposer une noix de crème pour fixer la base du gâteau sur un plateau tournant. Étaler la crème Oreo au centre, en lissant vers les bords et les côtés. Ajouter une couche d'Oreo écrasés et de perles croustillantes égouttées, suivie d'une couche de crème. Placer la seconde tranche de gâteau par-dessus.

Appliquer une première couche pour sceller les couches du gâteau, puis glacer complètement le gâteau. Transférer dans une assiette à gâteau et réfrigérer pour raffermir.

Ajouter du sucre et du sel de mer dans la crème fouettée et battre à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics souples. Ajouter des Oreos écrasés et les incorporer délicatement. Pocher avec une douille moyenne #8 étoile.

Décorer les bords avec des rosettes de coquillages pochées, saupoudrer des Oreos écrasés au centre pour terminer votre gâteau Oreo à la crème salée !