Rouleau à la ciboule et au porc séché à la fleur de sel [Pâtisserie avec four Beiding]
Un roulé salé est irrésistible, surtout avec une touche de viande séchée épicée. Cette recette utilise cinq œufs, ce qui rend le roulé moelleux et tendre sans avoir besoin de garnitures supplémentaires. La méthode tang-mian (pâte cuite) employée rend le gâteau extrêmement doux, moins sujet aux fissures et résistant à la rupture. Note importante : Ne pas utiliser de viande séchée croquante, mais optez pour le type moelleux. La viande séchée croquante a tendance à devenir détrempée avec le temps. Cette recette est pour un moule doré de 28 x 28 cm. Utilisez des œufs pesant environ 60-65g avec leur coquille.
Ingrédients
Étapes
Commencez par tamiser la farine faible en gluten et réservez.
Dans un autre bol, versez l'huile végétale et le lait.
Chauffez puis laissez refroidir à 70 °C. Ce contrôle de la température du liquide empêche une gélatinisation excessive de la farine causée par la chaleur résiduelle du bol.
Versez rapidement la farine et mélangez-la en une masse pâteuse.
Séparez les jaunes et les blancs d'œufs, puis ajoutez les jaunes dans le bol.
Mélangez pour obtenir une pâte de jaunes d'œufs lisse et délicate.
Ensuite, montez les blancs en neige. Ajoutez tout le sucre en poudre, la fleur de sel, et quelques gouttes de jus de citron dans le bol d'un coup.
Fouettez jusqu'à obtention de pics mous, légèrement rigides avec de petits crochets.
Ajoutez un tiers de la meringue à la pâte de jaunes d'œufs.
Mélangez uniformément.
Ajoutez la moitié de la meringue restante.
Mélangez à nouveau uniformément.
Enfin, ajoutez tout le reste de la meringue à la pâte de jaunes d'œufs.
Incorporez doucement pour obtenir une pâte lisse et délicate.
Tapissez un moule à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte dans le moule depuis une hauteur de 30 cm pour éliminer quelques bulles.
Étalez la pâte uniformément.
Saupoudrez des ciboules sur la surface.
Ensuite, parsemez de viande séchée.
Placez au four préchauffé. Utilisez un four Beiding à 165 °C sur la grille du bas-milieu pendant 30 minutes. Pour les fours Siemens, utilisez 150 °C pendant 35 minutes. Ajustez le temps en fonction de votre four. Le gâteau est prêt lorsqu'en tapotant sur la surface, aucun bruit perceptible n'est entendu.
Après cuisson, laissez tomber le moule doucement pour enlever l'excès de vapeur, puis retirez le gâteau du moule.
Une fois refroidi, retirez le papier sulfurisé.
Enroulez-le à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Vous obtiendrez un roulé très moelleux, résistant aux fissures et à la rupture.