Porc braisé (Tendre et Fondant)

Le porc braisé est un plat très courant et populaire qui apparaît souvent sur les tables, avec des variations dans différentes cuisines ayant leurs propres caractéristiques uniques. En parlant de porc braisé, la première impression de beaucoup de gens est qu'il est riche en calories et gras, mais un porc braisé vraiment bien préparé est huileux mais pas écœurant. Il est vrai cependant qu'il est riche en calories, alors après avoir savouré ce plat, il est conseillé de faire de l'exercice pour brûler ces calories. De nombreuses personnes ont également essayé de préparer elles-mêmes du porc braisé. La méthode n'est pas difficile, et il existe de nombreux tutoriels en ligne. Chacun a ses propres habitudes et caractéristiques, mais les étapes générales sont les mêmes, différant seulement par la durée de chaque étape et l'ordre des assaisonnements. Aujourd'hui, résumons quelques points techniques clés pour réaliser un porc braisé délicieux. Pour rendre le porc braisé délicieux, la clé réside dans ces huit mots : « gras mais non écœurant, maigre mais non sec ». De plus, une couleur rouge brillante, un parfum sucré et une texture tendre et fondante sont également des critères pour évaluer la qualité du porc braisé. Avant de préparer ce plat, comprenons d'abord quelques points techniques critiques. J'ai résumé les suivants : ① Comment choisir les ingrédients? Le porc braisé utilise du poitrine de porc comme ingrédient principal. Il est préférable de choisir une poitrine de porc avec trois couches alternées de viande grasse et maigre pour garantir que le plat devienne tendre et fondant en bouche. ② Faut-il blanchir la poitrine de porc? En lisant les tutoriels en ligne sur le porc braisé, vous remarquerez que certaines recettes demandent de blanchir la viande au préalable tandis que d'autres non. Alors doit-on la blanchir? En réalité, les deux options fonctionnent. Le blanchiment consiste à faire bouillir brièvement la viande dans l'eau pour retirer les impuretés. Ajouter un peu de vin de cuisine et des tranches de gingembre pendant ce processus élimine efficacement l'odeur du porc. Si la qualité du porc n'est pas excellente et qu'il a une forte odeur, le blanchiment est recommandé. Si le porc est frais et de bonne qualité, vous pouvez vous passer de blanchiment, mais comme la teneur en graisse est élevée et le goût du porc prononcé, il est souvent préférable de le faire revenir lentement à feu doux dans une poêle sèche avec un peu de vinaigre pour faire fondre la graisse et éliminer les odeurs. En conclusion, choisir ou non de blanchir dépend de votre préférence et habitude — vous pouvez même faire les deux. ③ Utiliser de l'eau chaude ou froide ? Seul le blanchiment nécessite de l'eau froide; toutes les autres étapes requièrent de l'eau chaude. N'oubliez pas d'utiliser de l'eau froide pour le blanchiment, car utiliser de l'eau chaude ferait coaguler les protéines internes de la viande, ce qui entraînerait la perte de saveur et de nutriments, tout en durcissant la viande. Après le blanchiment, rincez avec de l'eau chaude. Lors de la cuisson, ajoutez toujours de l'eau chaude pour maintenir une texture tendre. ④ Utiliser de la bière ou de l'eau chaude pour braiser? Certaines personnes utilisent de la bière lors de la préparation du porc braisé. Son but principal est également d'éliminer les odeurs, car les enzymes dans la bière aident à attendrir les fibres de viande. Si vous utilisez de la bière, choisissez une bière légère; sinon, elle pourrait devenir amère. Cette méthode est généralement utilisée lorsque le blanchiment est évité. Vous pouvez également utiliser du vin de riz ou du vin de cuisine à la place de la bière. En fin de compte, l'eau chaude et la bière fonctionnent toutes deux bien, le choix vous appartient. ⑤ Ajouter du sel, et si oui, quand? Le sel est essentiel; sinon, la douceur dans le porc braisé pourrait être trop prononcée, rendant le plat trop gras. Ajouter du sel équilibre les saveurs. Quand faut-il ajouter du sel? En général, environ 10 minutes avant la fin du plat. Ajouter du sel à la fin verrouille l'humidité à l'intérieur des cellules de la viande. Si le sel est omis ou ajouté trop tôt, l'eau à l'intérieur des cellules de viande s'échappera, rendant le plat sec et moins savoureux. Les points ci-dessus sont courants et fréquemment posés. D'autres détails seront expliqués pendant la cuisson ou résumés à la fin.