Porc braisé à l'ancienne de Shanghai, nouvelle recette de porc braisé
Le porc braisé est un plat que tout le monde connaît, mais faire un excellent porc braisé n'est pas si facile. Il y a quatre points clés pour le rendre délicieux : premièrement, ne pas ajouter d'eau, car cela réduit la saveur et la texture de la viande ; deuxièmement, éviter la sauce soja foncée, mais si la couleur manque, caramélisez du sucre à la place ; troisièmement, ajoutez quelques dattes rouges pour améliorer la saveur ; et quatrièmement, après avoir ajouté du vin, ne couvrez pas immédiatement la casserole. Laissez l'alcool s'évaporer en mijotant sans couvercle, afin que le plat final n'ait pas de goût aigre. Vous pouvez essayer ma méthode ; cette version convient aussi bien aux adultes qu'aux enfants. Même la sauce peut être utilisée pour mélanger avec du riz – c'est vraiment délicieux au point de lécher l'assiette. Et pour les femmes soucieuses de leur beauté et craignant de prendre du poids, ma méthode est particulièrement recommandée. Le long temps de cuisson permet de faire fondre toute la graisse, ne laissant que la texture gélatineuse.
Ingrédients
Étapes
Nettoyez la poitrine de porc, portez l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez la viande en commençant avec de l'eau froide. Ne l'ajoutez pas directement dans l'eau bouillante, cela permet d'éliminer plus efficacement les impuretés et le sang. Faites bouillir environ 3 minutes après le début de l'ébullition.
Après avoir blanchi la poitrine de porc, rincez-la proprement et coupez-la en cubes épais de 3✖️3 cm pour une meilleure absorption des saveurs. Pour un délicieux porc braisé, il doit être coupé en gros morceaux, souvent appelés 'carrés de viande'.
Préparez la ciboulette, le gingembre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé pour une utilisation ultérieure.
Faites chauffer une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez 50g de sucre et faites-le caraméliser à feu doux.
Après environ 1 minute, le sucre prendra une couleur maltée légère.
Ajoutez la poitrine de porc et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé de caramel.
Après environ 3 minutes, lorsque cela commence à sentir bon, ajoutez la ciboulette, les tranches de gingembre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et 50g de sauce Mei Wei Xian. Faites rapidement revenir pour libérer les arômes.
Ajoutez 1500ml de vin Shaoxing et portez à ébullition. Ajoutez 5 dattes rouges pour renforcer la saveur. Rappelez-vous de ne pas couvrir la casserole à cette étape. Faites bouillir pendant 5-6 minutes pour évaporer l'alcool. Si vous couvrez immédiatement la casserole, le plat pourrait avoir un goût aigre. Ensuite, couvrez, réduisez à feu doux et faites mijoter pendant 40–45 minutes.
Lorsque le temps est presque écoulé, retirez le couvercle, ôtez la ciboulette, le gingembre, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. À ce stade, la sauce devrait encore être un peu liquide. Augmentez le feu pour épaissir la sauce et ajoutez un peu de MSG et de sucre pour améliorer la saveur.
Enfin, dressez le plat et servez. Ce plat est apprécié autant par les adultes que par les enfants. Même les femmes trouveront ce plat non gras, car la graisse a déjà été éliminée pendant la cuisson. Le plat est incroyablement tendre et la sauce accompagnée de riz est tout simplement irrésistible. Cela ouvrira immédiatement votre appétit.