Porc braisé à la shanghaïenne avec seichettes
Les gens modernes ne manquent pas de graisses, et la fréquence de consommation de porc braisé dans chaque foyer n'est pas très élevée. Ou peut-être, maintenant qu'il n'y a plus de pénurie d'aucun produit, les petits plats que les mères préparaient autrefois ne sont plus aussi mémorables qu'ils l'étaient dans l'enfance. Une soudaine épidémie a rendu la vie autrefois confortable tendue. Il y a quelque temps, il était assez difficile d'acheter de la poitrine de porc réfrigérée de haute qualité, et inexplicablement, une envie de porc braisé s'est manifestée. Après avoir acheté la poitrine de porc désirée et pris deux portions de seichettes, un plat copieux peut être servi sur la table.
Ingrédients
Étapes
Laver la poitrine de porc et la couper en morceaux de taille uniforme, semblables à des tuiles de mahjong.
Rincer les morceaux de poitrine de porc sous l'eau courante, puis les faire tremper dans de l'eau purifiée avec deux cuillères à soupe de vin jaune et quelques tranches de gingembre pendant au moins une heure. Laver et égoutter les seichettes, réserver.
Les ingrédients pour le porc braisé à la shanghaïenne sont en fait très simples : outre la ciboule et le gingembre, il n'y a que de la sauce soja, du vin jaune, du sucre en morceaux et un peu de sel. Je prépare aussi une petite cuillère de vinaigre aromatique pour réduire la graisse et attendrir la viande.
Égoutter la poitrine de porc trempée ou l'essuyer avec du papier absorbant.
Chauffer la poêle avec un peu d'huile et faire revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Ajouter les morceaux de poitrine de porc et faire sauter à feu vif, en veillant à ce que chaque côté soit saisi pour faire fondre la graisse.
Retirer la poitrine de porc sautée et verser la plupart de l'huile de la poêle. Ajouter 1/3 du sucre en morceaux et le caraméliser à feu moyen-doux.
Ajouter la poitrine de porc, la ciboule et le gingembre, et faire sauter rapidement à feu vif pour enrober chaque morceau de sucre caramélisé.
Une fois que la poitrine de porc est dorée, verser tout le vin jaune et porter à ébullition pour éliminer toute odeur.
Ajouter une petite cuillère de vinaigre aromatique et continuer à faire sauter.
Ajouter les seichettes, puis verser la sauce soja légère et foncée et continuer à faire sauter.
Verser suffisamment d'eau chaude pour couvrir les ingrédients et porter à ébullition à feu vif.
Goûter le bouillon et ajouter du sel et un autre 1/3 du sucre en morceaux selon le goût—il doit être légèrement fort en saveur. À ce stade, j'ai aussi ajouté cinq œufs durs avec des entailles. Si vous aimez les œufs, vous pouvez en ajouter aussi.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins une heure—j'ai laissé mijoter le mien pendant environ une heure et demie.
Avant de réduire la sauce, retirer d'abord les œufs. Si vous aimez la sauce pour le riz, vous pouvez aussi mettre de côté une partie du bouillon.
Augmenter le feu, et avant de réduire la sauce, saupoudrer le dernier 1/3 du sucre en morceaux pour rendre le plat plus brillant.
Faire sauter continuellement à feu vif pour réduire la sauce.
Dresser, servir et déguster !