Pain à la viande de porc effilochée
Tangzhong : Mélangez 75 g d'eau avec 15 g de farine à pain dans une casserole, remuez bien, chauffez à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il forme une pâte épaisse. Couvrez avec un film plastique ; si vous avez le temps, réfrigérez toute une nuit ; en cas de précipitation, utilisez après refroidissement complet. Le tangzhong peut diminuer pendant la cuisson, et le poids final devrait être d'environ 80 g. Les 75 g d'eau et les 15 g de farine ne sont pas inclus dans le poids de la pâte.
Ingrédients
Étapes
Mettez tous les ingrédients pour la pâte (y compris le tangzhong) dans le bol du mixeur et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez le beurre ramolli et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte puisse s'étirer en un film ferme et fin.
Retirez la pâte, façonnez-la en boule et laissez-la lever jusqu'à 2,5 fois sa taille originale.
Après la levée, dégazez la pâte, divisez-la en deux portions égales, formez des boules, couvrez avec un film plastique et laissez reposer pendant 10 minutes.
Étalez chaque boule de pâte reposée en une feuille d'environ 28 cm de long et 16 cm de large. Étalez une fine couche de mayonnaise, saupoudrez généreusement de ciboulette et de viande de porc effilochée. Ajoutez un peu plus de mayonnaise.
Roulez de haut en bas en une longue bande et scellez les bords.
Pressez légèrement, coupez en trois bandes en laissant le haut connecté.
Tressez les trois bandes en une natte. Manipulez délicatement pour éviter de trop étirer, car la pâte est molle.
Après le tressage, rentrez les extrémités en dessous et placez sur une plaque de cuisson.
Si elle est accidentellement étirée trop longue, ajustez-la doucement dans le moule ; ce n'est pas grave. Une fois la deuxième façonnée, procédez à la levée finale.
Laissez lever la pâte façonnée jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Cuisson : Placez dans un four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant 20 minutes sur la grille du milieu avec chaleur par dessus et dessous.
Une fois cuit, retirez immédiatement, laissez refroidir et conservez scellé. Le pain consommé le lendemain peut être conservé à température ambiante ; congelez les restes et laissez-les décongeler avant consommation.
Cette recette est prévue pour un moule carré en aluminium (20x20x6cm) de la famille Sunbird. L'utilisation de moules garantit une uniformité, mais peut être cuite directement sur une grande plaque. Si vous n'utilisez pas de moule, assurez-vous de bien façonner, sinon le pain pourrait devenir inégal après cuisson.
Pour la viande de porc effilochée, j'ai utilisé la marque 'Shiwei Chuxiang', mais n'hésitez pas à utiliser votre préférée. Il n'y a pas de restriction. La mayonnaise que j'ai utilisée est de Kewpie ; évitez d'en mettre trop, car elle est calorique et pourrait être trop grasse.
Cette pâte est très polyvalente et convient aussi bien aux farces sucrées qu'aux farces salées.
⚠️ Assurez-vous d'ajuster la quantité de liquide selon l'absorption d'eau de votre farine. Les différentes farines varient considérablement. Visez une pâte douce et non collante. Réservez 20g–30g de l'eau au début et ajoutez progressivement. Si la pâte semble encore dure après avoir ajouté les 110 g complets, ajoutez un peu plus. Ajustez le temps et la température de cuisson selon le comportement de votre four.
J'apprécie vraiment utiliser la méthode tangzhong pour le pain. Bon nombre de mes recettes de pain sont basées sur le tangzhong. Si vous avez encore des questions, voici une explication supplémentaire :
Tangzhong : En japonais, tangzhong désigne une pâte chaude ou douce. Le terme 'tang' se traduit par soupe, eau chaude ou bain-marie, tandis que 'zhong' signifie graine, type, ingrédient ou levain. En termes de boulangerie, cela implique de chauffer de la farine et de l'eau à la casserole pour gélatiniser l'amidon. Le pain préparé avec le tangzhong est considérablement différent en raison de sa haute absorption d'eau. Sa structure est douce, élastique et résiste au vieillissement.