Tofu à la pâte de crevettes
« Tofu à la pâte de crevettes » est un plat classique des régions de Jiaocheng et Fenyang, dans la région de Lüliang, province du Shanxi. Un tofu bien préparé doit être recouvert uniformément de pâte de crevettes. Que ce soit dans la casserole ou dans l’assiette, la surface du tofu doit bouillonner abondamment, ressemblant à des bulles d’yeux de crabes. C’est pourquoi, localement, le Tofu à la pâte de crevettes est aussi appelé 'Tofu aux yeux ouverts'.
Ingrédients
Étapes
Coupez le tofu ferme en carrés de taille uniforme avec un couteau.
Versez une quantité suffisante d'eau froide dans une casserole, mettez-y les morceaux de tofu coupés et portez-les à ébullition à feu vif. Lorsque la température de l’eau atteint environ 90 degrés Celsius, réduisez le feu pour maintenir une basse température constante.
Lorsque le tofu commence à flotter et semble ferme au toucher, versez le tofu et l'eau dans un bol et mettez de côté.
Chauffez un wok à feu vif, ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson, puis incorporez 1/2 cuillère à soupe de pâte de crevettes.
Versez 3 cuillères à soupe d'eau au poivre du Sichuan maison.
Faites cuire brièvement pour permettre à la pâte de crevettes de se dissoudre dans l'eau au poivre du Sichuan.
Égouttez le tofu trempé et ajoutez-le au mélange de pâte de crevettes. Remuez délicatement avec une spatule pour que chaque morceau de tofu soit uniformément recouvert. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que des bulles apparaissent abondamment sur la surface.
Lavez et coupez la ciboulette ou les oignons nouveaux en petits morceaux et épluchez et émincez l'ail.
Ajoutez la ciboulette ou les oignons coupés et les tranches d'ail dans le wok pour parfumer, puis dressez sur une assiette et servez.