Gluten de blé des Quatre Bonheurs - Le goût de la maison pendant le Nouvel An
Pendant le Nouvel An, il est indispensable pour les familles shanghaïennes et ningboïennes d'avoir du gluten de blé des Quatre Bonheurs, qui est tendre, sucré, parfumé et de bon augure. Le gluten de blé (kaofu en chinois) n'est pas un produit à base de soja. Il ressemble à une éponge et est fabriqué en moulant le blé complet en farine, en pétrissant et en le lavant dans l'eau pour séparer le gluten, qui est ensuite fermenté et cuit à la vapeur à la perfection. Les 'Quatre Bonheurs' font référence à : les champignons shiitakés, les pousses de bambou d'hiver, les champignons noirs et les fleurs de lys séchées. Pour améliorer la texture, on ajoute également des cacahuètes frites croustillantes. Le plat est rouge sauce soja, riche et aromatique, sucré et salé, nutritif et délicieux. Il est excellent accompagné de riz ou de nouilles. Dans la ville natale de mon beau-père à Ningbo, il y a un vieux dicton : 'Gluten de blé, gluten de blé, soutient ton mari solidement et lentement', symbolisant la chance et un plat de Nouvel An de bon augure. Haha~
Ingrédients
Étapes
1) Préparez tous les ingrédients pour le gluten de blé des Quatre Bonheurs : D'abord, coupez le gluten de blé en petits blocs d'environ 2 cm. Faites-les bouillir dans de l'eau froide (ce processus développera la texture du gluten de blé). Une fois bouillis, retirez-les et rincez doucement à l'eau froide tout en pressant légèrement pour enlever l'acidité. Égouttez et séchez avec du papier absorbant pour une utilisation ultérieure.
2) Faites tremper les fleurs de lys séchées dans de l'eau froide pendant deux heures, puis pressez pour en extraire l'eau et séchez complètement avec du papier absorbant. Nouez-les en petits nœuds pour éviter qu'elles ne se détachent pendant la cuisson !
3) Préparez les champignons shiitakés séchés réhydratés, les champignons noirs et coupez les pousses de bambou d'hiver en morceaux.
4) Gluten de blé préparé.
5) Commencez la cuisson : Faites frire d'abord le gluten de blé : Chauffez de l'huile dans une petite casserole à environ 60 % de chaleur, puis ajoutez doucement les morceaux de gluten de blé. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et mettez-les de côté.
6) Dans une poêle chaude avec de l'huile, faites revenir les pousses de bambou et les champignons shiitakés, puis ajoutez le gluten de blé frit. Incorporez la sauce soja claire, le sucre, la sauce soja foncée, l'anis étoilé et les feuilles de laurier, puis continuez à faire sauter.
7) Une fois que le gluten de blé absorbe la couleur de la sauce, ajoutez une quantité appropriée d'eau chaude et laissez mijoter à feu moyen-doux pendant un moment. Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez les fleurs de lys.
8) Lorsque la sauce est presque sèche, ajoutez de l'huile de sésame, incorporez les cacahuètes frites, faites revenir brièvement et dressez le plat. Parsemez quelques cacahuètes supplémentaires sur le dessus en guise de garniture.