Poulet Kung Pao légèrement épicé et super tendre
Pendant la saison des pluies de Jiangnan, tout semble humide. Que la nourriture délicieuse guérisse un cœur humide. Le Poulet Kung Pao, en tant que plat traditionnel et mondialement reconnu, devrait être une recette incontournable dans chaque foyer. Il existe trois versions du Poulet Kung Pao : Sichuan, Shandong et Guizhou. La version du Sichuan utilise principalement du blanc de poulet, avec des ingrédients essentiels comme des cacahuètes croquantes et des piments séchés. La saveur doit être épicée avec une pointe de douceur similaire au litchi, rehaussée par l'arôme des piments frits, mettant en valeur un goût légèrement brûlé et épicé. La version du Shandong utilise souvent de la cuisse de poulet et inclut occasionnellement des pousses de bambou en dés ou des châtaignes d'eau, en se concentrant davantage sur un sauté rapide. La version du Guizhou utilise une pâte de piment collante caractérisée par une saveur salée, épicée et légèrement sucrée-acidulée. Le profil aigre-épicé est une caractéristique clé qui distingue la cuisine du Guizhou de celle du Sichuan. Même après avoir maîtrisé l'essence du Poulet Kung Pao, réaliser une version authentique de style Sichuan pourrait ne pas plaire aux habitants du Jiangnan, encore moins aux enfants ! Créer une version qui convient à vos goûts et qui est appréciée par les adultes et les enfants est le plus important.
Ingrédients
Étapes
La version du Sichuan utilise souvent du blanc de poulet, tandis que la version du Shandong préfère la cuisse de poulet. Personnellement, je préfère la cuisse de poulet.
Désarmez les cuisses de poulet. Les chefs professionnels utilisent souvent des couteaux, mais pour les novices en cuisine, cela pourrait être difficile. Voici une astuce : Faites d'abord une entaille sur la cuisse de poulet.
Utilisez des ciseaux pour séparer les bords de l'os et le retirer.
Coupez la cuisse de poulet en cubes de 1,5 cm.
Faites mariner le poulet : ajoutez de la sauce soja, de la sauce aux huîtres et de la marinade Orléans aux cubes de poulet.
Mélangez uniformément dans une direction.
Ajoutez de la fécule et mélangez bien à la main. Enfin, ajoutez 5 grammes d'huile et mélangez. Ajouter de l'huile empêche les cubes de poulet de coller ensemble lors de la friture.
Hachez le gingembre et l'ail en petits morceaux ; coupez les piments en segments.
Coupez les carottes et les concombres en petits cubes, tranchez la ciboule et coupez le poivron rouge en dés.
Faites frire les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Peler les cacahuètes peut être un peu fastidieux, mais c'est facultatif.
Préparez la sauce Kung Pao.
Tous les ingrédients sont prêts.
Chauffez une poêle avec suffisamment d'huile. Si vous aimez les carottes tendres, faites-les frire avec le poulet ; si vous préférez des carottes plus fermes, faites-les frire avec les concombres. Faites frire le poulet jusqu'à ce que sa couleur change.
Égouttez l'excès d'huile et mettez de côté.
Goûtez un morceau de poulet ! Tellement tendre et fondant ! Le succès est proche.
Chauffez la poêle avec de l'huile et faites sauter l'ail, le gingembre et les piments à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Traditionnellement, les plats sichuanais peuvent inclure de la pâte de haricots au piment, du poivre sichuanais et du poivre sauvage, mais ils peuvent ne pas convenir aux saveurs de Jiangnan, donc ils sont omis. Cependant, si vous aimez l'épicé, vous pouvez ajouter ces épices dès le début.
Ajoutez la ciboule, le concombre et le poivron rouge et faites sauter.
Ajoutez le poulet.
Versez la sauce Kung Pao et mélangez le tout dans la poêle quelques fois.
Enfin, ajoutez les cacahuètes avant de servir.
Mélangez le tout dans la poêle quelques fois.
Prenez une bouchée ! Poulet tendre, cacahuètes croquantes et concombre rafraîchissant, accompagnés de saveurs tantôt aigres, tantôt sucrées et tantôt épicées (il ne manque que le goût anesthésiant), ce plat change complètement ma perception du poulet !