Pain Flocon de Neige

Placez tous les ingrédients principaux sauf le beurre dans le mélangeur dans l'ordre : liquides en bas, poudres au milieu et levure sèche sur le dessus.

Commencez à vitesse lente (niveau 2) et pétrissez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poudre sèche.

Passez ensuite à une vitesse rapide (niveau 4) et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'un film épais se forme. *Les temps et vitesses du mélangeur peuvent varier. Vérifiez la condition de la pâte.

Ajoutez le beurre ramolli à ce moment-là.

Continuez à pétrir à vitesse lente (niveau 2) jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé, puis repassez à vitesse rapide (niveau 4) et pétrissez jusqu'à former un film mince.

Mettez la pâte dans un récipient propre pour la première fermentation.

Recommandé : 28°C pendant 1 heure.

Mon four a une fonction de fermentation. J'ai placé un plateau d'eau fraîche à l'intérieur pour assurer que la température et l'humidité soient adéquates.

Fermentez jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Retirez et pressez doucement la pâte pour libérer l'air.

Divisez en 4 portions égales et couvrez avec un film plastique pour laisser reposer 15 minutes. *Si vous préparez deux flocons plus petits, divisez en 8 portions.

Prenez la pâte reposée et étalez-la en disques circulaires. La technique est similaire à l'étalement de pâte à ravioles; des détails supplémentaires sont décrits ci-dessous.

Roulez les quatre morceaux, puis commencez à rouler la pâte de haricots rouges. J'ai utilisé de la pâte de haricots rouges huilée. Prenez 30g et formez une boule, placez-la sur un film plastique.

Couvrez avec une autre couche de film plastique et aplatissez la pâte de haricots avec vos mains.

Utilisez votre main droite pour rouler les bords avec un rouleau à pâtisserie tout en tournant la pâte avec votre main gauche.

Répétez ce processus en roulant en cercles.

Roulez jusqu'à ce qu'elle ait à peu près la même taille que le disque de pâte.

Retirez le film plastique et placez un disque de pâte avec son côté moins lisse orienté vers la pâte de haricots. Retournez et retirez le film plastique. Cela aide à répartir uniformément la garniture.

Étalez deux autres couches de pâte de haricots rouges et répétez le processus, les empilant une par une. Complétez quatre couches au total.

Prenez un emporte-pièce rond d'environ 4cm de diamètre et placez-le au centre. Coupez ensuite en quartiers comme montré.

Coupez une nouvelle fois en étoile à 8 branches.

Enfin, coupez encore une fois au milieu de chaque section comme montré.

Regroupez deux sections ensemble et torsadez vers l'extérieur d'un tour.

Torsadez vers l'extérieur un autre tour. Répétez le processus pour les autres sections.

Voici l'apparence totalement torsadée.

Regroupez les sections deux par deux et pincez fermement les extrémités pour éviter qu'elles ne se séparent pendant la cuisson. Si trop sec, brossez un peu de lait.

Placez sur une plaque de cuisson pour une deuxième fermentation à 33°C pendant 30 minutes. Retirez et tamisez un peu de farine à haute teneur en gluten sur le dessus. *Préchauffez le four à 190°C (chaleur haut et bas).

Une fois le four préchauffé, ajustez à 165°C et faites cuire sur la grille du milieu pendant 30 minutes.

Retirez immédiatement du four et transférez sur une grille de refroidissement.

Votre magnifique Pain Flocon de Neige est prêt~

Détachez et savourez les couches de délices~