Porc braisé tendre et non-gras (avec abalone)
Il existe de nombreuses façons de préparer du porc braisé. Cette méthode implique quelques étapes supplémentaires, mais personnellement, je pense que c'est la plus délicieuse. Tendre et non-gras, même moi, qui déteste habituellement manger de la viande grasse, je peux manger plusieurs morceaux de porc braisé. Vous pouvez ajouter des abalones ou non, mais si vous le faites, cela devient un plat parfait pour recevoir des invités ! La prochaine fois, je partagerai une version simplifiée du porc braisé maison. Tout le monde peut essayer et voir quelle version vous préférez~
Ingrédients
Étapes
Lavez la poitrine de porc, mettez-la dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire environ deux minutes, puis retirez. Rincez pour enlever l'écume et réservez.
Nettoyez les abalones. Sélectionnez-en deux en bon état et incisez-les (juste pour l'esthétique, haha). Coupez les autres en morceaux pour plus tard.
Chauffez légèrement la casserole, puis ajoutez les morceaux de poitrine de porc. Faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, comme montré. Retirez-les avec des baguettes, en laissant l'huile dans la casserole. Cette étape fait fondre le gras de la poitrine, la rendant moins grasse. Si cela vous semble fastidieux, vous pouvez opter pour de la viande plus maigre ou simplement la faire revenir rapidement.
L'huile de la cuisson est suffisante pour la préparation. Continuez à feu doux, ajoutez une petite poignée de sucre candi et remuez constamment jusqu'à ce que le sucre fonde lentement (c'est l'étape du 'caramel'). L'état idéal est lorsqu'il est complètement fondu, mais cela peut être délicat car il peut brûler et devenir amer. Pour les débutants, je recommande de s'arrêter à l'étape illustrée.
Une fois le sucre candi fondu, ajoutez la poitrine de porc et faites-la revenir.
Ajoutez de l'eau chaude pour couvrir le porc. Assurez-vous d'utiliser de l'eau chaude ♨️ !! Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 3-4 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de vin de cuisson, 1 anis étoilé et quelques tranches de gingembre. Portez à ébullition à feu vif, écumez la mousse, couvrez et mijotez à feu doux pendant 40 minutes à 1 heure. Mijoter suffisamment longtemps améliore le plat ! Si le niveau d'eau est trop bas pendant la cuisson, ajoutez de l'eau chaude.
Environ 10 minutes avant la fin, ajoutez les abalones et faites mijoter. Ensuite, augmentez le feu pour réduire la sauce. Servez sur une assiette, saupoudrez de ciboule ciselée, et c'est prêt !