Pain de mie doux et moelleux

Tangzhong à 65°C : Ajoutez le sucre et le miel dans l'eau, chauffez sur feu jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent et que la température de l'eau atteigne 65°C. Puis versez l'eau chaude dans la farine et mélangez uniformément sans laisser refroidir. Couvrez le récipient avec du film plastique.

Placez-le au réfrigérateur et laissez reposer toute la nuit. Utilisez-le le lendemain.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte principale sauf le beurre, en ajoutant le Tangzhong en même temps. Pétrissez jusqu'à ce qu'un film fin de gluten puisse être étiré.

Ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.

Façonnez la pâte en une boule lisse et placez-la dans un récipient de fermentation pour une première fermentation à température ambiante.

Laissez fermenter jusqu'à ce qu'elle double ou atteigne 2 à 2,5 fois sa taille.

Divisez la pâte en quatre portions égales. Roulez-les en boules et laissez-les reposer pendant 20 minutes.

Posez la pâte avec le côté lisse vers le haut et appuyez légèrement pour l'aplatir.

Roulez-la en une forme ovale.

Retournez-la.

Repliez les 1/3 portions gauche et droite vers le centre.

Appuyez pour aplatir et roulez-la en longueur.

Roulez la pâte de haut en bas pour former un rouleau.

Placez deux rouleaux de pâte façonnés par moule, côté joint vers le bas, dans le moule à pain. Laissez-les fermenter dans un environnement chaud et humide (32°C) pour la fermentation finale.

Laissez fermenter jusqu'à ce que le moule soit rempli à 80-85%.

Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C (dessus)/220°C (dessous) pendant 38 minutes sur la grille inférieure. Après avoir sorti du four, secouez le moule et retirez immédiatement le pain. Tant qu'il est encore chaud, badigeonnez la surface avec du beurre ramolli. Assurez-vous de vérifier les conseils ci-dessous !