Crêpes super moelleuses farcies à la carotte et aux œufs (Moelleuses même froides)
En restant à la maison pendant des périodes difficiles, je m'occupe pour faire passer les journées plus facilement...😜 Aujourd'hui, j'ai utilisé une pâte avec une teneur en eau de 80 %, combinée avec de la carotte, des champignons noirs et des œufs pour réaliser ces crêpes super moelleuses à pâte fermentée. Une pâte fine, une farce abondante, un goût délicieux, très nutritif et facile à digérer—parfaites pour les personnes âgées et les enfants. La recette permet de réaliser huit crêpes, mais aujourd'hui, je n'en ai fait que la moitié. Si j'en fais trop, je ne peux pas toutes les finir d'un coup, et je veux essayer autre chose demain… 😀😀 Les quantités d'assaisonnement pour la farce n'ont pas été mesurées précisément, car les goûts varient selon les personnes. Merci d'ajuster selon vos préférences… Avant de commencer, n'oubliez pas de lire attentivement les conseils à la fin de la recette ! Tous les points importants et cruciaux y sont mentionnés...
Ingrédients
Étapes
Placez un bol mélangeur sur la balance de cuisine et pesez la farine, la levure, le sel et le sucre...
Ajoutez l'eau...
Remuez dans une seule direction avec des baguettes...
Assurez-vous que la farine sèche sur les bords du bol est bien incorporée à la pâte avec les baguettes...
Continuez à remuer dans une seule direction jusqu'à obtenir une pâte élastique (rapidement)...
Appliquez un peu d'huile sur la surface de la pâte ; pétrissez en la frappant contre le bol (pour favoriser la formation de gluten). La pâte deviendra rapidement lisse et brillante...
Laissez la pâte lever dans un récipient hermétique à température ambiante (24 °C) pendant une heure...
Pendant que la pâte fermente, préparez la farce. Pelez, nettoyez et râpez la carotte...
Coupez les lamelles en morceaux plus courts sans les hacher, pour conserver la texture...
Blanchissez les champignons noirs trempés dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les...
Coupez-les en lamelles...
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez un peu d'eau tiède (cela rend les œufs brouillés plus tendres) et du sel, puis battez bien...
Chauffez une cuisinière à gaz à feu moyen. Ajoutez de l'huile (plus que d'habitude pour la friture), et lorsqu'elle est chaude, versez-y le mélange d'œufs. Brouillez les œufs jusqu'à ce qu'ils gonflent et changent de couleur, puis brisez-les en morceaux avec une spatule...
Ajoutez les lamelles de carottes...
Faites revenir les lamelles de carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les lamelles de champignons noirs. Remuez brièvement et éteignez le feu. Ajoutez de la sauce huître, du gingembre haché, du cinq-parfums et du sel pour assaisonner...
Après avoir retiré du feu, ajoutez la ciboulette ciselée...
Mélangez bien et réservez...
Une fois fermentée, la pâte doit présenter une structure en nid d'abeille à l'intérieur...
La pâte est très molle et collante, évitez de la toucher avec les mains. Utilisez une baguette pour la sortir...
Saupoudrez généreusement de farine le plan de travail. Veillez à utiliser suffisamment de farine tout au long du processus pour éviter que la pâte ne colle...
Faites glisser la pâte des baguettes sur la surface farinée...
Divisez la pâte en petites boules d'environ 70 g chacune...
Formez des boules lisses...
Placez une boule de pâte dans la paume de votre main gauche et aplatissez légèrement...
Utilisez les doigts de votre main droite pour affiner les bords...
Ajoutez la farce cuillerée par cuillerée en pressant avec le dos de la cuillère. Répétez—ne surchargez pas si vous n'êtes pas à l'aise pour plier la pâte correctement...
Pincez le dessous pour sceller en utilisant la méthode du pliage de petits pains...
Après avoir scellé, posez le côté plié vers le bas sur la surface de travail pour fixer la forme. Répétez pour les autres...
Placez une poêle plate anti-adhésive (j'ai utilisé une poêle à wok vu que j'en faisais moins) sur feu moyen-doux sur une cuisinière à gaz. Badigeonnez d'huile...
Placez les pâtons farcis dans la poêle. Appuyez uniformément avec votre main pour garantir une épaisseur homogène...
Continuez la cuisson à feu moyen-doux. Couvrez pendant une minute, faites cuire jusqu'à ce qu'un motif doré et moelleux apparaisse, puis retournez la crêpe. Une fois que la pâte gonfle et que les deux côtés sont dorés, c'est prêt—rappelez-vous que la pâte fine et la farce cuite rendent la cuisson rapide...
Sortez les crêpes—ces magnifiques motifs dorés et moelleux...
Faites cuire toutes les crêpes les unes après les autres...
Regardez comme ces crêpes sont moelleuses...
Crêpes à pâte fermentée fines et généreusement farcies… Mieux que de la viande, absolument délicieuses…😀😀