Attendez 45 minutes pour des scones ultra-moelleux à la levure
En ce qui concerne mes recettes préférées, les scones à la levure en font définitivement partie. Inutile de pétrir vigoureusement la pâte ou d'ajouter de la levure chimique. Il suffit de 45 minutes de fermentation pour transformer les scones en douceurs moelleuses et similaires à du pain. Comparés aux scones traditionnels à la levure chimique, les scones à la levure sont plus tendres et ont une texture plus proche de celle du pain. Bien que la fermentation les rende un peu plus longs à préparer, elle ne nécessite que 45 minutes supplémentaires, ce qui reste beaucoup plus rapide et facile que de faire du pain. Vous pouvez également utiliser la méthode de fermentation à froid, ce qui vous permet de mieux planifier votre préparation tout en améliorant la saveur. 【Scones au sésame noir】(Version à la levure, pour 8 pièces)
Ingrédients
Étapes
Tout d'abord, écrasez le sésame noir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Placez les graines de sésame sur une feuille de papier sulfurisé et appuyez avec le rouleau à plusieurs reprises. ★ Veillez à utiliser des graines de sésame préalablement grillées.
Mélangez le lait et la levure sèche et remuez brièvement pour dissoudre la levure dans le lait (utilisez du lait à température ambiante ou tiède, pas de lait froid).
Si vous avez un robot pâtissier Junpei, ajoutez la farine, le sucre et le sel dans le bol du mélangeur, puis versez le beurre fondu (chauffez-le au préalable), la dorure à l'œuf et le mélange lait-levure.
Pétrissez à la vitesse 2 pendant 5 minutes. ★ Si vous n'avez pas de robot pâtissier, pétrissez à la main. Une fois que la pâte se forme, continuez à pétrir pendant quelques minutes. Il n'est pas nécessaire de développer le gluten ; pétrissez juste jusqu'à ce que ce soit lisse.
Ajoutez les graines de sésame noir écrasées dans la pâte pétrie et continuez de pétrir à la vitesse 2 pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le sésame soit bien incorporé.
Placez la pâte pétrie dans un grand bol, couvrez avec un film plastique, et laissez-la fermenter dans un endroit chaud (environ 30°C) pendant environ 45 minutes.
La pâte doit doubler de volume après fermentation. Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ; plus il fait froid, plus cela prendra de temps. ★ Vous pouvez également utiliser la méthode de fermentation à froid. Réduisez la levure à 2 grammes, emballez la pâte dans un film plastique et réfrigérez-la toute la nuit (environ 10 heures). Sortez-la le matin et poursuivez avec la recette.
Retirez la pâte fermentée du bol et aplatissez-la en un disque rond comme illustré (vous pouvez saupoudrer un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle). ★ Soyez délicat lors du retrait et de l'aplatissement de la pâte. Conservez la forme intacte. Ne ! Pétrissez ! Pas !
Coupez la pâte en 8 morceaux.
Placez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-les reposer 15 minutes (préchauffez le four pendant ce temps), puis badigeonnez le dessus d'une couche de dorure à l'œuf. ★ Pas besoin de deuxième fermentation ; cuisez après le repos de 15 minutes.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C (chaleur haut et bas) pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien gonflés et que le dessus soit doré. Ajustez la température et le temps de cuisson en fonction de votre four.