Gâteau Chiffon à la Farine de Soja

Préparez les ingrédients : séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Mesurez l'huile et le lait de soja dans un bol, puis ajoutez les jaunes. Mélangez la farine à gâteau et la farine de soja, sans tamiser sauf en cas de grumeaux. Mesurez le sucre et la fécule pour monter les blancs d'œufs.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment une légère mousse. Ajoutez tout le sucre et la fécule d'un coup et continuez à battre. Pas besoin d'ajouter en plusieurs fois.

Fouettez jusqu'à obtenir des pics entre mi-fermes et fermes. En soulevant le fouet, le bout de la meringue doit former des crochets légers sans s'affaisser. Réservez les blancs montés.

Sans laver le fouet, mélangez ensemble l'huile, le lait de soja et les jaunes d'œufs jusqu'à émulsification.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez quelques fois à la main avant d'utiliser un mixeur pour mélanger rapidement. Cela évite que les ingrédients secs ne se dispersent.

Prenez environ un tiers de la meringue et mélangez-la uniformément à la pâte.

Versez dans le reste de la meringue et mélangez complètement en pliant délicatement.

Versez dans le moule en tapotant légèrement pour libérer les grosses bulles d'air. Préchauffez le four et faites cuire à 170°C pendant 30 minutes.

Après cuisson, tapez le moule sur la table et retournez-le pour le refroidir.

Le goût est meilleur après une nuit de repos (bien qu'il soit délicieux tout juste sorti du four). Si vous attendez une nuit, laissez-le refroidir complètement, enveloppez-le dans du film alimentaire avec le moule, et démoulez avant de le déguster. C'est délicieux même nature.

Optionnel : Fouettez de la crème épaisse avec un peu de sucre noir ou brun jusqu'à 60-70% ferme, puis versez sur le gâteau. Saupoudrez de farine de soja torréfiée pour plus de saveur.

J'ai essayé de nombreuses marques de farine de soja, et celle-ci est la meilleure avec l'arôme le plus riche. Notez cette référence, bien qu'elle puisse être difficile à trouver.