Pain Ciel Étoilé (Coloration Naturelle Pois Bleu Papillon)
On dit que la couleur du ciel étoilé est populaire cette année. Gâteaux ciel étoilé, donuts, cookies et boissons sont partout, avec des couleurs incroyablement envoûtantes. Récemment, j'ai appris que l'ingrédient principal des boissons aux couleurs ciel étoilé est la fleur de pois bleu papillon. Anecdote : La fleur de pois bleu papillon, également appelée fleur bleue papillon, est originaire de Thaïlande et est riche en anthocyanines. La fleur de pois bleu papillon n'a pas de goût distinct et est souvent utilisée pour la cuisine et la coloration naturelle. En tant que colorant naturel, les aliments embellis par cette fleur sont très appréciés des gourmets.
Ingrédients
Étapes
Versez 15 grammes de fleurs de pois bleu papillon dans 200 grammes d'eau bouillante. Assurez-vous d'utiliser de l'eau bouillante car seule l'eau bouillante peut extraire complètement la couleur des fleurs de pois bleu papillon. Laissez refroidir — il doit être complètement refroidi ! Réservez 150 grammes d'eau infusée de fleur de pois bleu papillon.
Préparez les noix. Épluchez les pistaches.
Placez la farine à gluten fort, la farine de blé complet, le sel, le sucre et la levure dans un bol de robot ou un seau à pain, dans cet ordre. Versez 150 grammes d'eau infusée de fleur de pois bleu papillon refroidie. Note : cela doit être refroidi ! N'ajoutez pas d'eau chaude, cela tuerait la levure ! 😂
Pétrissez jusqu'à atteindre la phase élastique, puis ajoutez le beurre. Continuez à pétrir jusqu'à ce qu'une membrane se forme.
Pétrissez jusqu'à ce que les membranes soient lisses, sans bords dentelés au point de déchirure ; à ce stade, la pâte est prête.
Ajoutez les fruits secs et les noix. Tournez la pâte quelques fois pour bien mélanger. Si vous pétrissez à la main, incorporez les noix de manière homogène.
Placez la pâte dans un grand bol, couvrez de film alimentaire et laissez lever pour la première fois.
Laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume. Insérez un doigt fariné dans la pâte ; l'empreinte ne doit pas rebondir. Le temps de levée dépend de la température et de l'humidité ; il n'y a pas de norme fixe.
Après la levée, retirez la pâte et pressez-la pour chasser l'air. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Aplatissez et étalez la pâte en forme ovale.
Roulez fermement à partir du bord inférieur. Pincez bien la couture pour la sceller.
Laissez lever pour la deuxième fois jusqu'à ce qu'elle double de volume. Préchauffez le four.
Saupoudrez un peu de farine à gluten fort. Faites cuire au four à 180°C sur la grille centrale pendant 30 minutes.
Laissez refroidir et tranchez. Son apparence est absolument magnifique !