Petits pains cuits à la vapeur avec farine auto-levante
Mon mari vient du Nord mais vit dans le Sud, où il ne trouve pas de petits pains à son goût. Un jour, en me promenant dans le supermarché, je suis tombée sur de la farine auto-levante pour petits pains. Comme je suis passée d'une fille du Sud à une épouse du Nord, j'ai pensé qu'il était temps d'apprendre à faire des aliments à base de pâte. Alors j'en ai acheté et essayé, et à ma grande surprise, ce fut un succès dès la première tentative. J'étais super heureuse !
Ingrédients
Étapes
La farine auto-levante a été achetée au supermarché. Vous pouvez choisir la marque que vous préférez.
Comme c'était l'hiver, j'ai ajouté de l'eau tiède pour pétrir. Peu importe si la pâte n'est pas lisse à ce stade, car elle sera pétrie davantage plus tard. Lorsque vous ajoutez de l'eau, n'en mettez pas trop car la pâte devient plus humide après la fermentation. J'ai placé la pâte sous l'air chaud du climatiseur pendant une heure jusqu'à ce qu'elle double de volume. À une température ambiante hivernale, cela peut prendre au moins deux fois plus de temps. (N'oubliez pas de couvrir la pâte avec un chiffon humide, de préférence un matériau respirant comme de la gaze.)
Après la première fermentation, divisez la pâte en petites portions et façonnez-les comme vous le souhaitez. Cette fois, assurez-vous de bien pétrir jusqu'à ce que la surface soit lisse. Laissez fermenter une seconde fois. (N'oubliez pas de laisser suffisamment d'espace entre les portions de pâte, car elles gonfleront beaucoup pendant la nuit. Les espacements que j'avais laissés étaient un peu trop serrés.)
En regardant de plus près, vous pouvez voir que la surface reste très lisse. Saupoudrez un peu de farine sur le dessus et le dessous de la pâte pour éviter qu'elle ne colle.
Pour la seconde fermentation, je l'ai de nouveau placée sous le climatiseur avec un chiffon humide sur le dessus. Pour éviter que la pâte ne sèche à cause du flux d'air direct, j'ai mis un bol dessus. Cette fois, cela a pris environ une demi-heure. En général, 15–20 minutes suffisent.
Voici à quoi cela ressemble après la seconde fermentation. Comme vous pouvez le voir, les espaces que j'ai laissés ont été presque entièrement comblés.
Faites cuire à la vapeur pendant 15–20 minutes. Vous pouvez déposer une couche de gaze au fond du panier vapeur pour un retrait facile et pour éviter que la pâte ne colle. Si votre cuiseur vapeur est très ventilé, mettez un chiffon humide entre le couvercle et la casserole pour éviter les fuites. Après 20 minutes, c'est prêt ! (Voici un conseil important : ne soulevez pas le couvercle immédiatement après la cuisson, sinon la surface des petits pains deviendra irrégulière. Éteignez plutôt le feu et attendez 3–5 minutes avant d'ouvrir le couvercle. Cela garantit une surface plus lisse.)