Flan aux œufs vapeur
Les œufs sont très nutritifs et peuvent être préparés de diverses manières : frits, sautés, cuits, frits à l'huile, bouillis ou cuits à la vapeur. Les œufs durs conservent leur goût pur, les œufs frits sont les plus savoureux, les œufs marinés sont les plus parfumés et les œufs cuits à la vapeur sont les plus tendres. Un bol de flan aux œufs vapeur soyeux et délicieux est frais, tendre et lisse. C'est chaud et nutritif, idéal pour les jours froids. Maîtriser la technique pour réaliser un flan aux œufs vapeur sans trous d'air, aussi lisse qu'un dessert au tofu, nécessite du savoir-faire.
Ingrédients
Étapes
Casser 2 œufs frais dans un petit bol (des œufs classiques sont également adaptés). Ajouter une pincée de sel et battre avec des baguettes jusqu'à obtenir une consistance homogène. Ajouter une quantité appropriée d'eau tiède, environ 1,5 fois le volume du liquide d'œuf, et bien mélanger. L'utilisation d'eau tiède garantit que le flan aux œufs sera tendre et lisse comme un dessert au tofu. Beaucoup utilisent de l'eau froide, rendant la texture rugueuse et sèche.
Filtrer une fois le liquide d'œuf battu à l'aide d'une passoire pour enlever les bulles et les impuretés.
Cette étape garantit que le liquide d'œuf est plus lisse, produisant un flan sans texture alvéolée, visuellement agréable, tendre et lisse.
Liquide d'œuf filtré.
Verser le liquide d'œuf filtré dans un petit bol. Couvrir avec un film plastique pour éviter que la condensation ne tombe dans le liquide d'œuf, ce qui affecterait sa texture (alternativement, couvrir avec un petit bol en laissant un léger espace). Utiliser un cure-dent pour percer quelques petits trous dans le film plastique pour la ventilation, empêchant des ruptures dues à une chaleur excessive.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, y placer le bol et faire cuire à la vapeur pendant 12 minutes. Le flan aux œufs vapeur est prêt.
Retirer le bol immédiatement après la cuisson vapeur, sinon le flan sera trop cuit. Enlever le film plastique, ajouter un peu de sauce soja et d'huile de sésame pour plus de saveur. Ajouter un peu de vinaigre peut également améliorer son goût et sa richesse. Un flan aux œufs vapeur tendre et savoureux est prêt à être dégusté, avec une texture délicate et sans goût de poisson.
Pour un flan aux œufs vapeur parfait, le rapport entre le liquide d'œuf et l'eau est crucial. Utiliser un ratio de 1:1,5 (liquide d'œuf à l'eau tiède). Par exemple, pour 2 œufs, ajouter un volume d'eau tiède équivalent à 3 coquilles d'œuf. Gardez cela à l'esprit.