Galettes de Patate Douce et Farine de Riz Gluant
Récemment, j'ai reçu un lot de patates douces. Je vais probablement expérimenter différentes façons de les préparer pendant un moment. Heureusement, les patates douces sont des aliments sains : faibles en calories, riches en fibres et très rassasiantes—une bénédiction pour ceux qui cherchent à perdre du poids. Magasin Taobao : Cuisine Privée de Xiaoyu http://xiaoyusichu.taobao.com
Ingrédients
Étapes
Faites cuire les patates douces à la vapeur. Pour les petites patates douces, une cuisson à feu moyen pendant environ 20 minutes après ébullition de l'eau est suffisante. Pelez les patates douces une fois cuites.
Écrasez les patates douces cuites en purée (j'ai utilisé des gants jetables et les ai écrasées à la main).
Préparez la farine de riz gluant et la purée de patates douces. Généralement, le ratio de patate douce à farine de riz gluant est d'environ 2:1. Si vous préférez une texture plus élastique, vous pouvez augmenter la quantité de farine de riz gluant. Cependant, ne dépassez pas un ratio de 1:1.
Mélangez la farine de riz gluant et la purée de patates douces jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. J'ai encore utilisé des gants jetables et mélangé à la main—rien n'est aussi efficace que les mains.
Ajoutez de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte. La teneur en eau des patates douces et l'absorption des différentes farines de riz gluant pouvant varier considérablement, la quantité d'eau est donnée à titre indicatif. La bonne consistance permet de former une boule lisse qui, une fois aplatie, ne craque pas sur les bords. Couvrez la pâte pétrie d'un film plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Divisez la pâte en 8 portions, roulez chaque portion en boule, puis aplatissez-les en petites galettes.
Badigeonnez un côté de la galette avec de l'eau, puis saupoudrez-le de graines de sésame blanc (les graines de sésame ne colleront pas sans eau). Si vous le souhaitez, mélangez graines de sésame noires et blanches pour un aspect plus riche !
Chauffez un peu d'huile dans une poêle plate, puis placez les galettes, le côté avec du sésame vers le haut. Faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 1 minute.
Retournez la galette et faites cuire encore une minute environ.
Retournez à nouveau la galette, ajoutez environ 1 cuillère à café d'eau (environ 10 g) dans la poêle, puis couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant 2 minutes, retournez encore une fois, ajoutez un peu plus d'eau et laissez cuire à la vapeur pendant encore 2 minutes. À ce stade, les galettes devraient être prêtes.