[Le Petit Diner d'Amanda] Série Thé de l’Après-Midi : Confiture Extra-Large de Fraises
La confiture peut sembler simple, mais les détails et les précautions sont pratiquement interminables. Vous pensez qu'il suffit de faire bouillir des fruits dans du sucre jusqu'à épaississement ? Il y a tellement plus à savoir ! Faire de la confiture, c'est comme mener une expérience scientifique. Suivez le chef joyeux et méthodique pour préparer une délicieuse confiture !
Ingrédients
Étapes
Lavez les fraises, égouttez-les, et retirez les tiges. Coupez chaque fraise en quatre morceaux.
Placez les fraises préparées dans un grand bol, versez la moitié du sucre et mélangez bien. Laissez mariner à température ambiante pendant au moins 2 heures, ou au réfrigérateur pendant une nuit.
Versez les fraises et leur jus dans une poêle. Portez à ébullition à feu vif.
Ajoutez le reste du sucre, le jus d'un citron et une grande cuillère de beurre.
Faites cuire à feu vif tout en maintenant une ébullition constante. Remuez de temps en temps pour éviter que cela attache.
Pendant la cuisson de la confiture, stérilisez les bocaux. Prenez une casserole profonde, placez les bocaux et les couvercles à l'intérieur, et remplissez d'eau pour les immerger complètement. Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 15 minutes en gardant l'eau frémissante. Faites aussi bouillir les pinces pour les stériliser. Placez une petite assiette au congélateur pour tester plus tard la consistance de la confiture.
Après 15 à 20 minutes de cuisson de la confiture, testez sa consistance. Sortez l'assiette refroidie, déposez-y un peu de confiture et laissez reposer 30 secondes. Poussez la confiture avec votre doigt ; si une fine pellicule se forme, se plisse légèrement et qu'aucun liquide ne reste, la confiture est prête. Sinon, continuez la cuisson et testez jusqu'à ce que le point de prise soit atteint (température de 105 °C mesurée au thermomètre).
Retirez du feu et écumez la mousse à la surface de la confiture.
Utilisez des pinces stérilisées pour sortir les bocaux de l'eau et les égoutter.
Versez la confiture chaude dans les bocaux, en laissant 1 cm d'espace sous le bord.
Utilisez un papier absorbant humide pour nettoyer soigneusement les rebords des bocaux et évitez de les toucher avec vos mains.
Scellez bien les bocaux tant qu'ils sont encore chauds.
Après avoir rempli tous les bocaux, remettez-les dans la casserole profonde. Ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir les couvercles des bocaux et laissez mijoter à feu moyen pendant au moins 15 minutes, en maintenant l'eau en ébullition.
Sortez les bocaux de confiture cuits de l'eau et laissez-les refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, resserrez les couvercles si nécessaire.