Base de pain Subway – Version imitation pain avoine miel 50 % blé complet
J’aime beaucoup la marque Subway. J’ai essayé presque toutes les saveurs différentes de leurs pains avec diverses combinaisons. Il y a quatre saveurs régulières de leur base de pain, et je veux les imiter une par une. Comme je ne connais pas la formule du produit, je ne peux créer que ma propre recette basée sur l’apparence et le goût lors de la dégustation. Pour être clair, il s’agit d’une version d’imitation de la base de pain de Subway!!! Cette base de pain pour sandwich serait plus jolie si vous utilisez un moule. Je l’ai simplement posée sur une plaque de cuisson, donc elle est un peu irrégulière mais cela n’affecte pas le goût. Honnêtement, je ne pense pas que le mien ressemble beaucoup ; le moule est un facteur, et peut-être que le type de flocons d’avoine est différent aussi. Mais peu importe, tant que c’est bon au goût ! Assurez-vous de consulter les conseils avant de réaliser cette recette ; il y a plusieurs points à noter.
Ingrédients
Étapes
Voici une photo des options régulières de pain de Subway, quatre saveurs au total. Aujourd’hui, je vais imiter le pain avoine et miel tout à gauche.
Le pain avoine et miel a une couleur plus foncée, ce qui me laisse penser qu’il contient de la farine de blé complet. J’ai donc utilisé 50 % de farine de blé complet. La farine de blé complet que j’ai utilisée vient de 'Red Mill', et la farine à haute teneur en gluten vient de 'Golden Elephant'.
Utilisez des flocons d’avoine instantanés, n’importe quelle marque fera l’affaire, tant qu’ils sont prêts à consommer après trempage. Mélangez 55g de lait avec 40g de flocons d’avoine, et remuez légèrement. Cela facilitera leur incorporation à la farine de blé complet.
Ajoutez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol de pétrissage. Réservez un peu d’eau et ajoutez-la progressivement si nécessaire.
Une fois que la pâte commence à former une masse lisse, ajoutez le beurre (j’ai pétri avec une machine à pain pendant 8 minutes à ce moment). Assurez-vous que le beurre est ramolli à température ambiante, avec une consistance crémeuse lorsqu’il est ajouté.
Pétrissez jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte devienne relativement lisse.
Vérifiez la température de la pâte. Assurez-vous qu’elle ne dépasse pas 27°C ou 28°C.
Formez une boule avec la pâte.
Placez la pâte dans un bol, couvrez avec un film plastique, et laissez-la lever pour la première fermentation à environ 26°C. Ma cuisine était à 28°C, donc je l’ai laissée lever à température ambiante.
Laissez la pâte lever pendant environ 65 minutes jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Comme j’avais vaporisé un peu d’huile dans le bol, il était facile de renverser et de récupérer la pâte.
Divisez la pâte en trois morceaux de 175g chacun. J’ai trouvé que le produit final était plus grand que celui de Subway. Une portion de 120g pourrait être plus adaptée.
Formez des boules avec les portions et laissez-les reposer sous un film plastique pendant 10 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez les garnitures : graines de sésame noir + flocons d’avoine.
Après le repos, commencez à façonner la pâte.
Étalez la pâte en un rectangle.
Retournez-la et aplatissez le bord inférieur.
Enroulez-la de haut en bas, en scellant bien la jointure. Vous pouvez appliquer un peu d’eau sur la jointure pour une meilleure adhésion.
Pulvérisez une petite quantité d’eau sur la surface de la pâte.
Roulez-la dans les garnitures.
Placez-la face jointe vers le bas sur une plaque de cuisson.
Une fois façonnée, procédez à la fermentation finale. Couvrez avec un film plastique et laissez à température ambiante, environ 28°C.
Après 30 minutes de fermentation, elles devraient être environ 1,5 fois leur taille initiale. (Préchauffez le four à 180°C/356°F, chaleur sur toutes faces.) Grignez la pâte avec une lame.
Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.
Après cuisson, retirez du moule et laissez refroidir. Conservez à température ambiante dans un récipient hermétique.
Le lendemain matin, je l’ai assorti avec de la salade de légumes et du poulet bouilli pour faire un sandwich.
Je trouve que c’est tellement beau !!!
Vous pouvez préparer une grande quantité de bases de pain à la fois, les congeler individuellement, et elles seront bonnes pendant une semaine. Il suffit de les mettre à température ambiante avant de les manger. Si vous en faites peu, conservez-les à température ambiante dans un récipient hermétique, mais ne les réfrigérez pas.