Un Gâteau de Riz Vapeur Parfaitement Réussi
Même si vous n'avez jamais fait de gâteaux de riz auparavant, suivez simplement ma recette étape par étape et vous êtes assuré d'une réussite sans effort dès votre premier essai. Je préfère laisser les gâteaux de riz vapeur refroidir avant de les déguster. La texture moelleuse de la farine à haute teneur en gluten est quelque chose que j'adore absolument : c'est doux et humide sans être collant, avec une légère douceur combinée à l'arôme de fermentation qui donne envie d'en reprendre un autre. Sachant que vous pourriez ignorer la section des astuces, j'ai inclus tous les points clés directement dans les étapes. Si quelque chose n'est toujours pas clair, n'hésitez pas à poser vos questions dans la section des commentaires _(:зゝ∠)_
Ingrédients
Étapes
Lavez soigneusement une demi-livre de riz et faites-le tremper toute une nuit jusqu'à ce qu'il devienne blanc et suffisamment mou pour s'effondrer entre vos doigts.
Égouttez le riz trempé et placez-le dans un mixeur haute vitesse avec de l'eau. Mixez à vitesse moyenne-élevée pour obtenir une pâte de riz. J'ai exécuté deux programmes de mixage de 2 minutes. Remarque : utilisez le réglage de mélange, pas un réglage de chauffe ou de lait de soja.
Ajoutez 5g de levure en poudre à la pâte de riz et mélangez bien. Je l'ai fait en hiver, donc réduisez la quantité de levure de moitié en été.
Ensuite, ajoutez la farine à la pâte de riz et mélangez uniformément. Les farines à teneur moyenne ou élevée en gluten fonctionnent, mais ma famille préfère la texture moelleuse de la farine à haute teneur en gluten. Les différentes farines absorbent l'eau différemment, donc ajustez selon les besoins. La pâte est prête lorsque, en levant le fouet, des traces demeurent à la surface sans disparaître rapidement. Je recommande de mesurer 50g de farine et de l'ajouter graduellement à la pâte de riz, tout en remuant et vérifiant la consistance au fur et à mesure. Aujourd'hui, j'ai utilisé seulement 30g de farine pour atteindre la consistance souhaitée montrée sur la photo. Ajouter plus de farine donne des "fleurs" plus petites, mais si elle est trop liquide, elle ne prendra pas correctement. Trouver le bon équilibre est essentiel pour obtenir de belles fissures en forme de fleur 🌸.
Laissez la pâte fermenter jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface. En remuant avec des baguettes, de nombreuses grandes bulles doivent apparaître à l'intérieur. Ajoutez le sucre, mélangez uniformément et laissez fermenter encore 10 minutes. Le temps de fermentation varie selon la température, donc surveillez attentivement. Lorsqu'il y a beaucoup de grandes bulles à l'intérieur, c'est le moment d'ajouter le sucre. Cette quantité de sucre n'est pas très sucrée, donc je ne recommande pas de la réduire davantage. Étant donné que le sucre est ajouté plus tard, vous n'avez pas besoin de levure tolérant bien le sucre.
Ajoutez beaucoup d'eau dans votre cuiseur vapeur et portez à ébullition à feu vif. Avant de placer la pâte dedans, fouettez-la pour qu'elle devienne lisse et sans bulles—sinon, il sera difficile d'obtenir les fissures en forme de fleur plus tard.
Versez la pâte dans des moules à cupcakes et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer 3 minutes avant de retirer le cuiseur vapeur. Commencez la cuisson vapeur seulement après que l'eau a bouilli et qu'il y a beaucoup de vapeur, ce qui est essentiel pour obtenir de belles fissures en forme de fleur. Pour de meilleurs résultats, faites cuire une seule série à la fois, en assurant une bonne circulation de la chaleur entre les moules. Évitez de les placer trop près les uns des autres. De plus, n'ouvrez pas le couvercle en cours de cuisson, car un refroidissement soudain peut interrompre la 'floraison'. Cette recette génère juste assez de pâte pour remplir quatre moules à cupcakes, parfaite pour une seule session de cuisson vapeur.