Comment faire du pain grillé avec une machine à pain en été
La recette la plus populaire de ma collection est « À essayer absolument pour les débutants (méthode directe) », mais mes proches savent que la méthode de pré-fermentation rend le pain grillé plus moelleux, plus savoureux et offre une formule infaillible. Vous pouvez vous réveiller avec un pain grillé léger et moelleux. Malheureusement, il fait trop chaud pour utiliser la méthode de pré-fermentation maintenant. Donc, pour vous aider à profiter d'un pain grillé facile et sans effort en été, j'ai écrit cette recette. Merci de l'essayer. Cette recette propose une méthode pour faire du pain grillé en été et peut être adaptée de diverses manières. Les éléments clés sont : 1. Pré-fermentation. 2. Technique de retardement pour le développement du gluten (ajouter la levure plus tard). 3. Gagner du temps et éviter la sur-fermentation. Le processus est divisé en trois étapes : 1. Préparez la pré-fermentation un jour à l'avance et réfrigérez (2 minutes). 2. Préparez la pâte reposée le matin et réfrigérez (15 minutes). 3. Lancez le programme classique pour pain sucré après le travail en soirée. Cela semble rapide et sans complication, n'est-ce pas ? Conseils importants : En me basant sur les retours de nombreux utilisateurs et les questions posées, je voudrais souligner que si votre pain s'avère petit, granuleux, rugueux ou aigre, il est probablement sur-fermenté. La sur-fermentation se produit généralement pour deux raisons : 1. Un mauvais contrôle de la température - la fermentation commence pendant le pétrissage ou la température ambiante est trop élevée pendant la levée. 2. Utilisation de trop de levure. Cette recette se concentre sur le contrôle de la température, mais si quelqu'un mesure la levure de manière incorrecte avec des cuillères ou des balances, même un contrôle parfait de la température ne suffira pas. N'utilisez pas de balances pour mesurer la levure.
Ingrédients
Étapes
Préparez la pré-fermentation à l'avance : Mélangez tous les ingrédients de la pré-fermentation avec des baguettes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche (environ 2 minutes). Couvrez le bol avec du film plastique et laissez fermenter à température ambiante pendant environ 1 heure. Une fois prêt, réfrigérez pour conserver.
La pré-fermentation peut être préparée 1 à 2 jours à l'avance et réfrigérée pour plus de commodité. Utilisez-la au besoin, mais assurez-vous qu'elle soit prête au plus tard le matin du jour de cuisson. Une portion de pré-fermentation fait deux pains grillés, donc cette recette en utilise la moitié. Tout reste peut être conservé jusqu'à une semaine, mais est préférable à utiliser dans les 3-4 jours.
À compléter le matin : Préparez la pâte principale reposée. Combinez tous les ingrédients de la pâte dans la machine à pain et mélangez pendant 15 minutes. Placez la machine sur la fonction pâte et personnalisez l'option de pétrissage à 15 minutes. Mélangez légèrement avec des baguettes pour éviter que la farine ne vole, puis fermez le couvercle et démarrez la machine.
Après 15 minutes de mélange, scellez et réfrigérez jusqu'après le travail. Si vous êtes pressé, réfrigérez au moins une heure. (La pâte sur l'image contient un peu de farine complète, ce qui lui donne un aspect plus foncé.)
Après le travail, continuez à préparer le pain grillé. Pour obtenir une croûte douce, enveloppez le seau intérieur de la machine à pain avec du papier aluminium pour le protéger de l'élément chauffant. Il est plus efficace d'envelopper complètement le seau extérieur pour éviter des problèmes comme le papier aluminium qui fond sur l'élément chauffant comme sur la photo.
Voici la pâte reposée après 6 heures au réfrigérateur. Elle est prête pour la formation du gluten et montre un bord lisse lorsqu'on la déchire.
Sortez la pâte réfrigérée. Sans la laisser atteindre la température ambiante, ajoutez la levure, le beurre ramolli coupé en petits morceaux, et la moitié de la pré-fermentation. Réglez la machine sur un programme pour pain sucré. Assurez-vous que le pétrissage est effectué à température contrôlée ; la suite de la fermentation peut se faire normalement.
Réglez la machine à pain sur : Fonction - 'Pain'; Menu - '1 Pain sucré'; Couleur de la croûte - 'Moyen'; Poids - '500g'. Démarrez la machine et détendez-vous pendant qu'elle fait tout le travail. Le pain sera prêt lorsque le minuteur émettra un bip.
Pour ceux qui préfèrent un pain en forme de montagne, continuez. Lorsque la machine fonctionne depuis environ une heure et qu'il reste 2:13 au chronomètre, c'est le moment idéal pour faire une pause et façonner la pâte. À ce moment-là, appuyez sur le bouton 'Pause'. 1. Retirez la pâte pour la façonner. Divisez-la en trois parties égales (utilisez une balance), dégazez-la et roulez chaque portion en rectangle. (Référez-vous aux étapes 16 de la recette « À essayer absolument pour les débutants » pour les détails.) 2. Retirez les palettes de pétrissage. 3. Une fois pliée et roulée deux fois, replacez la pâte dans la machine et reprenez le processus. Notez : N'hésitez pas à ajouter des garnitures comme de la pâte de haricots rouges, de la sauce salade sucrée, des raisins secs, etc., mais évitez les garnitures froides, car elles peuvent affecter la hauteur de levée.
Voici la pâte après la deuxième levée. Pour des résultats plus élégants, badigeonnez avec un œuf battu et saupoudrez de graines de sésame sur le dessus.
Voici le pain cuit. Ce n'est pas le plus esthétiquement agréable, mais il est étonnamment grand, haha. Voici un aperçu : Les trois sections ont des saveurs différentes. Gauche : Toast aux canneberges marinées au whisky Milieu : Pain blanc pour sandwichs Droite : Sauce salade sucrée + pain aux épices Laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher et de le congeler pendant 3-4 jours maximum.
Quiconque connaît les machines à pain peut immédiatement voir la différence avec et sans papier aluminium. L'aluminium donne une croûte plus claire et une couche extérieure plus fine.
Voici l'intérieur, ultra moelleux. (Qui dit que c'est exagéré ? 😤) Désolé pour l'éclairage insuffisant et la photo floue au téléphone. Utilisez votre imagination 😂