Super Moelleux ~ Pain Grillé à la Citrouille et au Lait Riche
Les amis demandent souvent combien de temps préchauffer le four, et comme j'ai utilisé de nombreux fours, le temps de préchauffage varie légèrement pour chacun. Cette fois-ci, j'ai chronométré le préchauffage du four plat SP50 en le réglant à 180°C en haut et 230°C en bas. Il a atteint une température stable en environ 10 minutes, plus rapidement que prévu. Encore une bonne raison d'adorer ce four (#^.^#). Aujourd'hui, je partage cette recette de pain grillé riche en saveur de lait à la citrouille. L'automne et la citrouille forment un duo parfait~ La pâte, mélangée à de la purée de citrouille, a une belle couleur. Elle incorpore 14 % de fromage à la crème au pétrissage, ce qui apporte une teneur en matière grasse légèrement supérieure et rend le produit final très moelleux. Bien que les températures baissent dans de nombreux endroits, ce pain vieillira toujours plus lentement que d'autres. Les tranches dorées du pain grillé lorsque vous le coupez incarnent un sentiment de bonheur et de richesse. Conseils de Préparation : ① Réservez un peu de liquide lors de la mesure des ingrédients pour les ajustements ultérieurs. Ajustez les niveaux d'eau de manière flexible en fonction de votre farine et de l'humidité. Cette recette utilise une vieille citrouille, pas une jeune. ② Utilisez de la levure sèche équivalente à 1/3 de la quantité de levure fraîche. Si vous utilisez de la levure sèche, choisissez une levure résistante au sucre. ③ Contrôlez strictement la température de la pâte, en visant une température finale autour de 26°C. ④ Préchauffez le four avant que la dernière fermentation de la pâte ne soit terminée pour éviter une sur-fermentation si le four n'est pas prêt.
Ingrédients
Étapes
Cuire à la vapeur la citrouille (préparer la veille si possible) Épluchez et coupez la citrouille en morceaux, faites-la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis laissez-la complètement refroidir. Il est préférable de la préparer un jour à l'avance et de la stocker au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous en cuisez une grande quantité, divisez-la en portions pour la congélation.
Mélange de pâte sans beurre Pesez tous les ingrédients sauf le 'Beurre' dans le bol du batteur sur socle M6. Mélangez à faible vitesse (1ère vitesse) pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de farine sèche, puis augmentez à la 6ème vitesse pour pétrir. La pâte contient beaucoup d'eau, elle paraîtra très humide et collante au début. Soyez patient et continuez de mélanger tout en surveillant la température. Après environ 6-8 minutes, lorsque le gluten se forme, il devrait être possible d'étirer un film relativement épais.
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à la 3ème vitesse pendant environ 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
Une fois que le beurre est intégré, passez à la 6ème vitesse et continuez de pétrir jusqu'à ce que la pâte atteigne le stade de développement complet, capable de s'étirer en un film mince transparent et élastique.
La température de la pâte devrait être d'environ 26°C lorsqu'elle est retirée. Formez-la et placez-la dans un récipient. Mettez-la dans une boîte de fermentation réglée à 28°C et 75 % d'humidité pour la première levée.
Laissez la pâte lever pendant environ 60 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 2,5 fois sa taille initiale;
Sortez la pâte et divisez-la en portions d'environ 500g chacune;
Pliez et serrez doucement chaque portion, en la façonnant en une forme ronde légèrement allongée. Placez-la de nouveau dans la boîte de fermentation, réglez la température à 28°C et l'humidité à 75-80 %, et laissez reposer pendant 20 minutes.
Prenez une portion de pâte relâchée et pliez doucement les côtés pour éviter une largeur excessive. Étalez-la de haut en bas.
Retournez-la et étalez une petite quantité de haricots azuki sucrés (environ 50g).
Roulez-la de haut en bas;
Placez-la côté fermeture vers le bas dans un moule à pain grillé. Laissez la pâte lever dans un environnement d'environ 32°C et 80 % d'humidité.
Environ 10-15 minutes avant la fin de la levée, préchauffez le four en le réglant à 180°C pour le haut et 230°C pour le bas (légèrement supérieur à la température de cuisson requise, juste pour le préchauffage).
Une fois que la levée a atteint environ 90 %, entaillez la surface le long de la ligne centrale. Appliquez du beurre ramolli et saupoudrez de sucre perlé pour la décoration.
Faites cuire dans le four préchauffé SP50 plat à 160°C en haut et 230°C en bas pendant 28 minutes.
Note : Ajustez la température et le temps de manière flexible en fonction des moules et des fours utilisés.
Retirez du four, tapez légèrement le moule pour démouler.
Laissez refroidir complètement avant de trancher.