Mapo Tofu (Version Maison Extra Tendre)
Je ne sais pas si la méthode est authentique, mais ma famille dit que le goût rivalise avec le délicieux Mapo Tofu que l'on trouve dans les restaurants 😋😋
Ingrédients
Étapes
Coupez le tofu soyeux (ou tofu mou) dans la boîte avec un couteau et faites-le glisser doucement dans la casserole. Soyez aussi délicat que possible. Ajoutez de l'eau froide et 1 c. à café de sel, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour aider le tofu à se raffermir légèrement.
Le poivre du Sichuan que j'ai acheté n'est pas très parfumé, donc la quantité n'a pas beaucoup d'importance. Prenez juste une petite poignée. Faites-le frire dans de l'huile froide pour libérer son arôme, puis retirez-le et jetez-le pour éviter de mordre dans des grains de poivre en mangeant.
Hachez le gingembre et la ciboule, coupez les piments verts en petits anneaux, et faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le porc haché et le vin de cuisine, puis faites revenir jusqu'à ce que le porc soit émietté. Ajoutez la pâte de haricots fermentés et l'huile piquante croustillante, et faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Faites glisser doucement le tofu dans la casserole, ajoutez de l'eau, la sauce soja légère et le sucre pour l'umami. Poussez doucement le tofu quelques fois avec une spatule—ne remuez pas, sinon le plat se transformera en soupe de Mapo Tofu.
Épaississez la sauce avec le mélange de fécule de maïs avant de servir, saupoudrez de ciboulette chinoise hachée, et transférez délicatement dans une assiette. Il n'y a pas de grains de poivre, donc vous pouvez librement le mélanger avec du riz.