Roulés à la courge et aux jujubes (roulés de jujubes traditionnels de Tianjin)
Pourquoi appelle-t-on ceci des roulés de jujubes traditionnels de Tianjin ? Parce que j’ai grandi en mangeant exactement ce genre de roulés préparés par ma grand-mère. Chez nous, il y a une coutume : je me souviens que quelques jours avant la Fête du Printemps, chaque foyer était occupé à faire cuire à la vapeur des mantou, des roulés de jujubes, des brioches aux haricots, des gâteaux de riz, etc. Les gens du Nord ne peuvent pas se passer des aliments à base de blé comme les petits pains cuits à la vapeur, les raviolis et les nouilles. J’adorais toujours aider ma grand-mère à abaisser la pâte pendant qu’elle préparait tout cela, et à force, j’ai appris une partie de son savoir-faire. Ma grand-mère était incroyablement douée en cuisine et savait tout faire. Elle préparait même des gâteaux de lune avec toutes sortes de garnitures. À l’époque, les ustensiles n’étaient pas aussi bons qu’aujourd’hui et tout n’était pas aussi raffiné, mais ses talents figuraient tout de même parmi les meilleurs ! Assez de souvenirs, parlons de ces roulés à la courge et aux jujubes. C’est la saison des courges, et cette fois j’ai ajouté de la purée de courge dans la pâte. Les roulés ont une légère douceur de courge et une belle couleur. Ma fille m’a dit : « Maman, apprends-moi quelques-unes de tes techniques traditionnelles pour que je puisse les faire moi-même plus tard, ce sera tellement pratique. » Cela m’a donné l’idée de tout écrire pour que ce soit plus facile pour les autres cuisiniers amateurs qui souhaitent apprendre. Cette recette est simple et adaptée aux débutants : tout le monde peut l’apprendre et la réussir !
Ingrédients
Étapes
Épluchez la courge, lavez-la soigneusement et faites-la cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Réduisez-la ensuite en purée, soit au mixeur, soit en la mettant dans un sac plastique fermé puis en l’aplatissant avec un rouleau à pâtisserie : utilisez la méthode que vous préférez.
Mettez la farine, la purée de courge et la levure dans une machine à pain et lancez le programme de pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Si vous n’avez pas de machine à pain, mettez le tout dans un grand bol et pétrissez à la main jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Si vous voulez des mantou à la surface bien lisse, il faut être patient pour le pétrissage. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit très lisse, puis laissez-la reposer 20 minutes pour que le gluten se détende.
Quand je fais des pains cuits à la vapeur façonnés, je ne fais généralement qu’une seule fermentation. Je n’attends pas que la pâte soit complètement levée avant de la façonner. Après le repos, la pâte pèse environ 670 g. Divisez-la en 8 portions égales d’environ 85 g chacune. Vous pouvez choisir la taille que vous voulez, je note simplement cela à titre de référence. La taille exacte dépend entièrement de vous.
Prenez un petit pâton et étalez-le en une fine galette ronde.
Pendant que la pâte est en cours de pétrissage/repos, lavez les dattes rouges et faites-les tremper un moment dans de l’eau tiède. Quand vous êtes prêt à les utiliser, égouttez-les bien et réservez.
Disposez les dattes rouges de manière uniforme sur la moitié de la galette de pâte – ne recouvrez qu’une moitié, comme sur la photo.
Repliez la moitié de pâte sans dattes sur la moitié garnie de dattes.
Comme sur la photo, disposez une autre couche de dattes rouges sur le dessus.
Repliez à nouveau l’autre moitié par-dessus : vous obtenez ainsi la forme finale du roulé cru.
Chaque fois que vous terminez de façonner un roulé, placez-le dans le panier vapeur, couvrez avec le couvercle et assurez-vous qu’il y a de l’eau dans la casserole. Une fois tous les roulés façonnés et placés dans le panier, laissez-les lever sur la cuisinière pendant environ 30 à 40 minutes. L’essentiel est de juger à l’œil : lorsqu’ils ont doublé de volume, allumez le feu. Faites cuire d’abord à feu vif jusqu’à ébullition franche, puis passez à feu moyen.
Faites cuire à la vapeur pendant 18 à 20 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les reposer 2 minutes dans la casserole avant d’ouvrir le couvercle. Ils ne vous décevront pas : de magnifiques roulés à la courge et aux jujubes sont prêts !
Haha, j’ai cuit six roulés à la vapeur et utilisé toutes les dattes rouges. Je n’avais pas envie d’en laver d’autres, alors j’ai utilisé le reste de pâte pour faire trois petits hérissons. Ils ne sont pas mignons ? Si vous les aimez, n’hésitez pas à essayer. La courge associée aux dattes rouges dans ces roulés, servis le matin avec une tasse de lait de soja ou de lait, constitue un petit-déjeuner nutritif et délicieux !
Selon notre coutume locale, pour le Nouvel An, nous marquons les mantou, les roulés de jujubes, les brioches aux haricots, etc. d’une petite touche de rouge pour symboliser la fête et créer une atmosphère de célébration.