Côtes de Porc Aigre-Douces - Version Sucre Caramélisé
Le plat préféré de ma fille.. Pas de sauce de soja ajoutée. Coloré avec du sucre de roche ! Je pense, à ses yeux, les côtes de porc aigres-douces sont universelles.
Ingrédients
Étapes
Nettoyez les côtes de porc. Mettez-les dans de l'eau froide. Faites bouillir pendant 5 minutes, retirez et rincez avec de l'eau propre.
Ajoutez de l'eau dans une cocotte-minute, couvrant les côtes. Ajoutez des tranches de gingembre. Montez la pression, puis baissez à feu moyen pendant 5 minutes et éteignez.
Versez de l'huile dans une poêle et ajoutez le sucre de roche.
Faites fondre le sucre de roche à feu doux jusqu'à ce que sa couleur s'intensifie (plus foncée que sur la photo). Ajoutez rapidement les côtes précuites dans la poêle et mélangez bien pour les colorer uniformément. Les côtes peuvent être prélevées à l'avance. Soyez rapide, car le sucre caramélise vite ! S'il brûle, utilisez de la sauce de soja pour la coloration.
Continuez à les faire revenir à feu moyen-doux.
Une fois les côtes colorées, ajoutez du vin de cuisine, de la sauce de soja légère, du sucre granulé et du vinaigre. Ajustez en fonction de vos préférences : pour un goût plus sucré, ajoutez plus de sucre ; pour un goût plus acide, ajoutez plus de vinaigre.
Versez le bouillon utilisé pour cuire les côtes et montez à feu vif.
Lorsque le liquide est réduit de moitié, baissez à feu moyen pour continuer à réduire.
Quand il ne reste presque plus de liquide, baissez encore le feu en fonction de la quantité de sauce que vous souhaitez garder. Ma fille adore utiliser la sauce pour mélanger avec du riz, donc j'en garde généralement un peu plus.
Après avoir éteint le feu, ajoutez un peu de vinaigre sur le bord de la poêle. Mélangez uniformément, dressez les côtes sur une assiette et saupoudrez de graines de sésame.
Bon appétit~