《Tinrry après-midi thé》 Apprenez à faire des dumplings cristallins glacés

Je pense que vous n'aurez pas la patience de lire tous les conseils ci-dessous, Si vous ne parvenez pas à gélatiniser, essayez l'une des deux méthodes suivantes : 1. Utilisez de l'eau tiède pour mélanger la fécule de tapioca, cela signifie remplacer l'eau froide par de l'eau tiède (environ 40 degrés Celsius), juste chaude au toucher, mais pas brûlante. Pour comprendre pourquoi, lisez la suite. Merci ! 2. Augmentez la quantité de fécule de tapioca à 120 g. Petits conseils utiles : La température de gélatinisation de la fécule de tapioca est de 59 à 70 degrés Celsius. Lorsque l'eau sucrée atteint une température supérieure à 59 degrés, la fécule commence à gélatiniser. Si la température se trouve entre 59 et 70 degrés, l'état de gélatinisation est trop liquide et ne permet pas de former des groupes. Si la température dépasse 70 degrés, la fécule commence à s'agglutiner en masse. Ainsi, si vous constatez que la pâte est uniformément mélangée sans séparation, cela signifie que la température a atteint 59 degrés. Si elle est trop liquide, cela signifie que la température n'est pas encore à 70 degrés. La raison pour laquelle la fécule ne gélatinise pas est uniquement liée à une température insuffisante. Ce n'est pas que l'eau sucrée est trop froide, mais que lorsque l'eau sucrée est ajoutée à la fécule, la température globale diminue. Une fois que l'eau sucrée est retirée du feu, elle ne peut plus monter en température, donc si la température de départ est trop basse, il est impossible de gélatiniser pour former des groupes. J'ai posé des questions à des usines et des amis experts en contrôle qualité. Actuellement, il n'existe pas de fécule de tapioca contrefaite sur le marché, mais la qualité peut varier. La composition en amidon peut changer, ce qui peut aussi affecter la température de gélatinisation. D'après les retours des utilisateurs, il se pourrait que la température nécessaire soit plus élevée. En dernier recours, il peut y avoir des variations dans la capacité d'absorption d'eau entre différentes marques. J'utilise pour ma part la marque « crocodile » de Thaïlande, mais il est possible que votre marque ait une absorption d'eau plus faible, ce qui rend la pâte plus molle même après la cuisson à la vapeur. C'est comparable à l'utilisation de différentes marques de farine de riz gluant : avec les mêmes proportions, la dureté des boulettes de riz variera. J'ai acheté les marques les plus vendues sur Taobao et testé. Effectivement, certaines ne parviennent pas à durcir correctement, la pâte reste liquide. Si vous tombez sur une telle fécule de tapioca, augmentez-en la quantité à 120 g. Quelques conseils pratiques : 1. Préférez mélanger la fécule avec de l'eau tiède pour assurer une bonne gélatinisation. Choisissez de la fécule produite par des fabricants fiables. 2. Pour la méthode où l'on cuit les dumplings après les avoir emballés, versez toute l'eau sucrée bouillante d'un coup dans la pâte de fécule et laissez-la reposer environ 30 secondes avant de remuer. Cette étape est essentielle. 3. Si malgré tout rien ne fonctionne, reversez la pâte directement dans la casserole d’eau sucrée en mélangeant continuellement. Attention, cette méthode peut entraîner une gélatinisation excessive et rendre la pâte transparent, ce qui compliquera la mise en forme. C’est pourquoi elle est normalement évitée. Mais si votre fécule demande une température plus élevée pour gélatiniser, cette méthode pourrait convenir.