Secrets pour créer un flan de tofu ultra-smooth sucré et salé, plein d'astuces

Image de la recette 1 GDL provenant du guide vidéo. Achetez 2 paquets et obtenez un sac filtrant gratuit. Cherchez la boutique 'Douce Délice' dans l'application Taobao. Recherchez 'tofu' dans la boutique pour trouver le GDL.

Image de la recette 2

Trempez 200g de soja séché dans l'eau pendant environ 6 heures, jusqu'à ce qu'il pèse plus de 450g après trempage. Astuces : Assurez-vous que le soja est suffisamment trempé pour maximiser l'extraction des protéines et augmenter le rendement.

Le temps de trempage et la densité des grains de soja peuvent être consultés dans ce tableau.

Égouttez l'eau de trempage et ajoutez 1800g d'eau froide avant de mixer. Utilisez un blender puissant réglé sur la fonction légumes. Divisez le processus si la capacité est de 1,5 litre, en mixant la moitié des grains et la moitié de l'eau à chaque fois (ce qui réduit l'épaisseur pour faciliter le filtrage). Astuces : Évitez d'utiliser des modes de chauffage dans le blender (ou même des machines à lait de soja), car un chauffage répété perturbe les protéines, affectant la coagulation du flan de tofu. Plus d'eau donne un flan plus tendre, moins d'eau donne des résultats plus fermes.

Filtrez le lait de soja mixé à travers un sac filtrant pour obtenir une texture fine.

Préparez une écumoire pour éliminer les bulles formées à la surface du lait de soja. Cette étape empêche le débordement lors de la cuisson.

Transférez le lait de soja dans une casserole profonde (remplissez-la à moitié pour éviter de déborder). Portez à ébullition à feu vif en remuant continuellement pour éviter de brûler la base. Astuces : Écumer la mousse en surface assure une finition lisse et propre après cuisson.

Après avoir atteint l'ébullition, réglez un minuteur sur 3 minutes, maintenant une ébullition soutenue pour assurer une consommation sûre. Ajustez la chaleur si l'ébullition est trop forte. Astuces : Évitez de réchauffer et gardez le processus continu pour préserver l'intégrité des protéines et le succès du gel.

Dissolvez 1 sachet de GDL dans 10g d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grains visibles. Astuces : Dissolvez le GDL uniquement quand le lait de soja est prêt à être mélangé ; une activation prématurée affecte le gel.

Écumez la peau du lait de soja, versez d'une hauteur dans le mélange GDL pour assurer un mélange homogène. Retirez la mousse en surface et couvrez d'un film plastique pendant 15–20 minutes pour permettre la gélification à 75–90°C. Astuces : Laissez de l'espace dans le film plastique pour évacuer la vapeur et empêcher la formation de peaux épaisses sur le flan de tofu.

Échecs courants : faible concentration de lait, pas assez de GDL, températures basses, chauffage répété ou agitation excessive après mélange.

Échecs courants : faible concentration de lait, pas assez de GDL, températures basses, chauffage répété ou agitation excessive après mélange.

Raisons du lait de soja aigre : 1. Soja trop trempé ; 2. Proportion incorrecte de GDL par rapport au lait de soja, causant un excès de GDL.

Faites bouillir le sucre brun et l'eau à feu vif pendant 2–3 minutes. Réservez une fois cuit.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites revenir le jambon en dés, les champignons et les champignons oreille de Judas. Ajoutez l'anis étoilé pour le goût, suivi de l'eau et de la sauce soja (ajoutez de la sauce soja foncée pour une couleur plus riche si désiré).

Lorsque la sauce bout, mélangez la fécule de maïs avec de l'eau et versez-la dedans. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe. Faites mijoter la sauce à la consistance désirée.

Servez le flan de tofu dans un bol, versez le sirop de sucre brun dessus et ajoutez les haricots rouges confits. Le flan de tofu sucré est prêt ! Astuces : Évitez que la condensation du film plastique ne coule sur le flan de tofu.

Pour préparer le flan de tofu salé, arrosez-le de sauce et garnissez de coriandre, d'oignons verts et de crevettes séchées. Ajoutez du piment pour une touche piquante si désiré. C'est prêt !