Pain de Mie (Méthode Tangzhong 65°C)
Faire un pain de mie peut sembler simple, mais le réussir est en réalité un véritable défi. Si vous avez réussi à préparer le pain au porc effiloché de Luma, alors ce pain de mie ne vous posera aucun problème. Ce pain de mie pauvre en huile et en sucre est parfait pour être tartiné de confiture. Ceux que cela intéresse, essayons ensemble ! Pour cette recette, Luma a utilisé un moule sn20542 de 450g.
Ingrédients
Étapes
Mélangez l'eau et la farine du Tangzhong jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.
Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement pour obtenir une pâte, puis retirez immédiatement du feu. Continuez à remuer pour refroidir légèrement et mettez de côté.
Mélangez l'eau et la crème épaisse avec une pincée de sucre jusqu'à ce que le tout soit homogène. Chauffez au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit tiède (environ 35°C, tiède au toucher). Ajoutez la levure, remuez doucement et laissez reposer 5-6 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment.
Mettez la farine, le sel et le sucre dans le bol du pétrin. Ajoutez la pâte de Tangzhong et démarrez le pétrin à faible vitesse en versant progressivement le liquide. Une fois qu’une pâte se forme sans farine sèche visible, ajoutez le beurre. Augmentez la vitesse à moyenne (niveau 4-6) et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple (test du voile).
Formez une boule lisse avec la pâte et placez-la dans un récipient propre.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Trempez un doigt dans la farine et enfoncez-le au centre de la pâte. Si le trou ne rétrécit pas ou ne s'effondre pas, la pâte est prête.
Retirez la pâte et chassez doucement les grosses bulles d’air.
Divisez la pâte en trois portions égales et formez une boule lisse pour chacune.
Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Prenez une portion de pâte et retournez-la côté jointure.
Étalez-la en un ovale avec un rouleau à pâtisserie pour éliminer les bulles d'air.
Pressez doucement toute bulle sur les bords avec vos doigts.
Roulez la pâte horizontalement en un petit boudin lâche – ne pas trop serrer.
Pincez la jointure pour sceller.
Posez la pâte, jointure vers le bas, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Répétez les étapes pour une autre portion, en la retournant côté jointure.
Étalez en ovale avec le rouleau à pâtisserie.
Éliminez doucement les bulles d’air sur les bords.
Roulez la pâte en un boudin de 2,5 tours – ne pas trop serrer pour garantir une bonne fermentation.
Aplatissez légèrement la tête.
Pincez pour sceller la jointure.
Posez la pâte, jointure vers le bas, dans le moule en les alignant dans la même direction.
Placez un bol d’eau chaude dans le four pour la fermentation pendant 1 heure. Remplacez l'eau si elle refroidit.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte atteigne 90% du volume du moule.
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez délicatement la surface avec du lait.
Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes sur la grille inférieure. Recouvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus brunit trop.
Sortez du four et tapez doucement le moule sur le comptoir. Retirez le pain encore chaud et placez-le sur une grille pour refroidir.
Laissez refroidir à température ambiante et conservez dans un récipient hermétique. À consommer dans les 2-3 jours.