Bretzel traditionnel allemand à la soude
Honnêtement, je l'ai réalisé trois fois, et jamais je n'ai été totalement satisfait de l'apparence. Cependant, la texture du pain est exceptionnelle : à la fois douce et moelleuse. Le bain de soude et le sel marin lui donnent un arôme irrésistible. Je l'adore vraiment, vraiment ! L'aspect extérieur est également unique, avec une croûte brun foncé brillante et un intérieur blanc tendre. Absolument magnifique ! J'ai donc décidé de partager la recette malgré tout. La recette est assez courante en ligne, et je me suis inspiré de la version de Liangrun Bakery — un grand merci ! J'ai apporté quelques ajustements mineurs aux étapes que je trouve plus adaptées pour moi. Cette recette donne 4 à 5 bretzels. Personnellement, je préfère en faire 4, car les plus gros sont plus impressionnants, tandis que 5 donnent des bretzels plus mignons. De plus, une note importante : le bicarbonate de soude est corrosif, donc gardez-le à l'écart des enfants et des animaux domestiques ! Utilisez un récipient en acier inoxydable pour le bain, car le bicarbonate de soude est assez puissant. Portez des gants jetables — n'importe quels gants étanches et protecteurs feront l'affaire. Veuillez lire les conseils avant de commencer !
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) ensemble. Une fois combinés, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, environ à 70% de réalisation. J'ai utilisé un robot GOURMETmaxx à vitesse 1 pendant 4 minutes. Récemment, j'aime beaucoup le GOURMETmaxx—il est excellent pour pétrir bagels, petits pains ou petites miches, et extrêmement efficace.
Sortez la pâte et formez une boule.
Divisez-la en 4 ou 5 portions et laissez reposer pendant 15 à 30 minutes.
Étalez une portion de pâte.
Roulez-la et façonnez-la en un bâtonnet cylindrique, plus épais au milieu et plus fin aux extrémités.
Façonnez-la selon la forme souhaitée et placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À ce stade, vous pouvez congeler directement la pâte façonnée. Pour des bretzels plus tendres, laissez-la reposer à environ 30°C pendant 20 minutes avant congélation. Congelez au moins 1 heure, voire toute une nuit.
Préparez 200g d'eau tiède (~40°C). Important : ajoutez d'abord l'eau tiède, puis le bicarbonate de soude (pour éviter les éclaboussures dans les yeux). Remuez jusqu'à dissolution. En portant des gants, immergez la pâte dans la solution de soude pendant 20 secondes, puis retirez-la.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier huilé et entaillez la surface.
Saupoudrez d'une quantité adéquate de sel marin. Si vous n'avez pas de sel marin, utilisez des graines de sésame pour la décoration.
Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C chaleur supérieure et 190°C chaleur inférieure pendant 20 minutes sur la grille du milieu.
Pendant la cuisson.
Laissez les bretzels refroidir sur une grille après la cuisson. Une fois refroidis, emballez-les pour les conserver. Pour les portions non utilisées, vous pouvez les congeler.