Recette traditionnelle du poulet Kung Pao du Sichuan
Ma mère m'a dit à l'heure du déjeuner aujourd'hui que j'avais un blanc de poulet qui restait dans le congélateur depuis une éternité et que je ne l'avais toujours pas cuisiné. Alors, j'ai soudain eu envie de préparer un authentique poulet Kung Pao. Nous avons deux chefs de cuisine du Sichuan dans la famille. Je ne sais pas quand il est devenu à la mode d'ajouter des cubes de céleri et de carottes dans le poulet Kung Pao, mais ils m'ont toujours dit que ce n'était pas authentique. Le véritable poulet Kung Pao est fait avec du blanc de poulet ; même utiliser de la viande de cuisse de poulet n'est pas authentique. Ils déploraient que la cuisine traditionnelle du Sichuan devienne de plus en plus rare. Bien qu'ils ne puissent plus me guider pour cuisiner, je garde toujours les notes et les livres d'autrefois et je fais de mon mieux pour recréer un plat traditionnel de poulet Kung Pao.
Ingrédients
Étapes
Nettoyez le blanc de poulet, attendrissez-le avec le dos d'un couteau, et coupez-le en cubes de 1,5 cm. Ajoutez une petite quantité de sel, de sauce soja et de vin de Shaoxing (ou vin jaune), mélangez dans une seule direction et laissez reposer un moment pour que les saveurs pénètrent. Ensuite, ajoutez de l'amidon humide et mélangez à nouveau dans la même direction.
Mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre blanc, le MSG, le vin de Shaoxing, l'amidon humide et le bouillon frais (ou de l'eau si indisponible) pour préparer la sauce.
Enlevez la peau des cacahuètes et mettez-les de côté.
Ce plat nécessite une cuisson à feu vif tout du long. Chauffez le wok, ajoutez l'huile mélangée et faites-la chauffer à environ 60 %. Faites d'abord brièvement frire les piments séchés, puis ajoutez le poivre de Sichuan. Faites frire jusqu'à ce qu'ils deviennent brun-rouge, puis ajoutez les morceaux de poulet. Attendez quelques secondes avant de les séparer rapidement à l'aide de la spatule.
Une fois les cubes de poulet séparés, ajoutez le gingembre tranché, l'ail émincé et la ciboule, et faites rapidement revenir. Versez la sauce préalablement préparée, mélangez rapidement, puis ajoutez les cacahuètes et mélangez uniformément avant de servir.