Mapo Tofu

Préparez les ingrédients : 1. Hachez finement la ciboule et le gingembre. 2. Coupez les pousses d'ail vert en petits morceaux. 3. Faites tremper les haricots noirs fermentés dans l'huile pendant 10 minutes, puis hachez les haricots noirs fermentés et le doubanjiang (cette étape est essentielle pour libérer le parfum). 4. Hachez la viande de bœuf. 5. Toastez les grains de poivre de Sichuan et écrasez-les (ou utilisez du poivre moulu acheté, mais le poivre fraîchement moulu est meilleur). 6. Utilisez de la poudre de piment épicée pour une meilleure saveur. 7. Mélangez la fécule avec l'eau jusqu'à dissolution.

Blanchissez le tofu : 1. Faites quatre fentes dans les coins inférieurs du pack de tofu soyeux, retournez-le sur une assiette, coupez horizontalement au milieu, puis coupez en petits cubes. 2. Ajoutez de l'eau froide et 2g de sel dans une casserole, immergez les cubes de tofu, portez à ébullition à feu moyen, puis éteignez le feu et laissez reposer.

Chauffez de l'huile dans une autre poêle (de préférence antiadhésive) avec une quantité généreuse d'huile, puis ajoutez le bœuf haché.

Quand le bœuf haché change légèrement de couleur, ajoutez les haricots noirs fermentés hachés et le doubanjiang, puis faites sauter jusqu'à apparition de l'huile rouge.

Ajoutez la ciboule hachée, le gingembre et le vin jaune (ou vin de cuisine).

Faites sauter avec la ciboule et le gingembre jusqu'à ce que le parfum soit libéré, puis ajoutez la poudre de piment et remuez pendant environ 30 secondes.

Ajoutez la sauce soja claire et la sauce soja foncée.

Remuez encore 30 secondes pour libérer l'arôme de la pâte.

Versez une demi-petite bolée d'eau chaude (environ 100ml).

Assaisonnez : Ajoutez le sucre et la moitié du poivre de Sichuan moulu (gardez l'autre moitié pour plus tard).

Ajoutez les cubes de tofu à la sauce.

Secouez doucement la casserole pour immerger le tofu dans la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes (évitez d'utiliser une spatule pour remuer, car cela pourrait casser le tofu).

Augmentez le feu à moyen-élevé et épaississez la sauce pour la première fois. Versez un tiers de l'eau amidonnée, secouez la casserole et attendez qu'elle bout (environ 30 secondes).

Épaississez à nouveau la sauce en répétant la même méthode.

Épaississez la sauce pour une troisième fois.

Voici l'état après trois tours d'épaississement.

Ajoutez le reste du poivre de Sichuan moulu et parsemez de pousses d'ail vert. Mélangez délicatement à feu vif et préparez-vous à servir (goûtez et ajustez le sel si nécessaire, mais cela devrait être parfaitement bien assaisonné).

Transférez délicatement du pot à un plat de service.

Un incontournable pour améliorer vos repas !

Assurez-vous de l'accompagner de riz blanc fraîchement cuit à la vapeur !