Photo du plat fini de Petits Pains Fleurs Bicolores en Forme de Rose

Petits Pains Fleurs Bicolores en Forme de Rose

Ingrédients

Farine120 grammes
Potiron (pelé et épépiné)environ 100 grammes
Levureenviron 1 gramme
Farine120 grammes
Eau tièdeenviron 65 millilitres (environ 35°C)
Levureenviron 1 gramme

Étapes

1

Coupez le potiron en tranches, faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, réduisez-le en purée, et laissez refroidir à environ 35°C avant d'ajouter la levure. Mélangez bien.

undefined 1
Cliquez pour agrandir
2

Ajoutez la farine à la purée de potiron, mélangez avec des baguettes, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.

undefined 2
Cliquez pour agrandir
3

Couvrez la pâte de potiron avec un chiffon humide et laissez fermenter pendant 1,5 à 2 heures (la pâte fermentée doit avoir environ doublé de volume).

undefined 3
Cliquez pour agrandir
4

Dissolvez la levure dans de l'eau tiède, laissez reposer un moment, et versez-la dans la farine. Mélangez avec des baguettes pour obtenir des flocons, puis pétrissez pour obtenir une pâte lisse.

undefined 4
Cliquez pour agrandir
5

Couvrez la pâte avec un chiffon humide et laissez fermenter pendant 1,5 à 2 heures (la pâte fermentée doit avoir environ doublé de volume).

undefined 5
Cliquez pour agrandir
6

Posez la pâte blanche fermentée et la pâte de potiron sur une planche, évacuez l'air en les pétrissant, roulez-les en rouleaux et coupez-les en petites portions.

undefined 6
Cliquez pour agrandir
7

Superposez une portion de pâte de potiron sur une portion de pâte blanche et aplatissez-les.

undefined 7
Cliquez pour agrandir
8

Étalez-les en une feuille ronde avec des bords fins et un centre légèrement plus épais (une face est blanche et l'autre est jaune).

undefined 8
Cliquez pour agrandir
9

Superposez les feuilles rondes comme indiqué sur la photo (6 à 10 feuilles), en plaçant une bande de pâte de potiron au bas comme étamine de la fleur. (Alternez les couleurs en les superposant, une face blanche en haut, la suivante avec la face jaune vers le haut.)

undefined 9
Cliquez pour agrandir
10

Utilisez des baguettes pour presser une ligne comme indiqué sur la photo.

undefined 10
Cliquez pour agrandir
11

Roulez toutes les feuilles.

undefined 11
Cliquez pour agrandir
12

Coupez le long de la ligne centrale.

undefined 12
Cliquez pour agrandir
13

Placez la face découpée vers le haut et ajustez les pétales. La rose bicolore en forme de fleur est maintenant façonnée.

undefined 13
Cliquez pour agrandir
14

Badigeonnez un peu d'huile au fond du cuiseur vapeur, placez les rouleaux façonnés à l'intérieur, et laissez lever pendant encore 20 minutes sous un chiffon humide.

undefined 14
Cliquez pour agrandir
15

Mettez de l'eau dans le cuiseur vapeur, placez les rouleaux levés à l'intérieur, couvrez hermétiquement, et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 15 minutes. Éteignez le feu et attendez environ 3 minutes avant de découvrir et de retirer les rouleaux.

undefined 15
Cliquez pour agrandir

Astuces de cuisine

1. La quantité de farine dans la pâte de potiron est donnée à titre indicatif ; ajustez selon la teneur en eau de la purée de potiron. Comme la pâte de potiron a tendance à coller, il est conseillé de la pétrir légèrement ferme. 2. Le temps de fermentation de la pâte varie en fonction de la température. Pour vérifier si la pâte est bien fermentée, insérez un doigt fariné dans la pâte. Si l'empreinte ne rebondit pas ou ne s'effondre pas, elle est parfaite. Si elle rebondit rapidement, elle nécessite plus de temps ; si elle s'effondre, elle est surfermentée. En général, lorsque la pâte double de taille et est pleine de trous comme un nid d'abeilles, elle est prête. 3. Assurez-vous que la purée de potiron a rafraîchi à une température non brûlante avant d'ajouter la levure, car une température élevée tue la levure. De même, utilisez de l'eau tiède pour la pâte blanche. 4. Couvrez les petites portions de l'étape 6 avec un chiffon humide pour éviter qu'elles ne sèchent. 5. Pendant la deuxième levée (étape 14), couvrez le cuiseur vapeur, et non directement les rouleaux, pour éviter de déformer les pétales. 6. Laissez de l'espace entre les rouleaux dans le cuiseur vapeur pour éviter qu'ils ne collent ensemble pendant la cuisson à la vapeur. 7. Mes portions de pâte de potiron sont légèrement plus grandes que les portions de pâte blanche, ce qui donne plus de jaune dans les rouleaux de rose. Pour avoir plus de blanc ou des proportions égales, ajustez la taille relative des portions.