Cake à Deux Saveurs en Forme d’Oreiller Doré | Pas d’Effondrement, Pas de Levure Chimique
Les gâteaux en forme d'oreiller doré sont partout sur diverses plateformes récemment ; ils sont incroyablement populaires ! Au début, j'ai naïvement pensé que le gâteau en forme d'oreiller doré était fait avec du durian Oreiller Doré, mais après avoir soigneusement consulté des recettes en ligne, j'ai soudainement réalisé qu'il s'agit simplement d'un gâteau chiffon ! Ce n'est pas un gâteau au durian mais plutôt un gâteau ressemblant à un oreiller doré. L’aspect le plus attrayant du gâteau en forme d’oreiller doré est son apparence. Comme un quatre-quarts, il a une forme allongée avec une belle fissure au centre recouverte d’amandes effilées, ce qui lui donne un aspect appétissant. Les portions sont généralement petites, environ 300 grammes, parfaites pour deux à trois personnes au petit-déjeuner ou pour le thé de l’après-midi. Alors, cette recette diffère-t-elle des gâteaux chiffon classiques ? Globalement, elle est pratiquement identique, mais il y a quelques différences subtiles. La quantité totale de farine (y compris la fécule de maïs) dans le gâteau en forme d’oreiller doré est légèrement plus élevée, offrant un meilleur support structurel et une texture plus ferme que les gâteaux chiffon ordinaires. De plus, certaines recettes ajoutent de la levure chimique. Utiliser de la levure chimique dans les gâteaux chiffon n’est pas inhabituel ; vous en trouverez dans de nombreux livres de recettes japonais. La levure chimique aide le gâteau à mieux monter, mais comme c’est un additif, on l’évite en pâtisserie maison lorsque c’est possible. Peut-on faire ce gâteau sans levure chimique ? La réponse est oui. Bien que certains croient que la levure chimique simplifie la recette, je pense personnellement que si votre pâte se dégonfle, ajouter de la levure chimique est inutile. La clé réside dans le fait de bien monter les blancs d’œufs pour qu’ils soient fermes et stables, garantissant que la pâte ne se dégonfle pas. Ainsi, même sans levure chimique, le gâteau peut monter magnifiquement. En dehors du problème de la levure chimique, la recette du gâteau en forme d’oreiller doré inclut également de la fécule de maïs. La fécule de maïs ne contient pas de protéines et la substituer à de la farine à faible teneur en gluten réduit le gluten de la pâte. Ajouter de la fécule de maïs aux blancs d’œufs montés est moins courant, mais les explications en ligne varient. Je pense que la théorie la plus fiable est que la fécule de maïs absorbe l'humidité, épaississant le blanc d'œuf. Cela renforce la tension de surface, rendant indirectement les blancs plus difficiles à monter, stabilisant ainsi les bulles — un effet similaire à l’ajout de sucre ou au refroidissement pour freiner le fouettage des blancs. Le gâteau en forme d’oreiller doré peut être réalisé avec des moules à pain, mais il y a une condition préalable. Ceux qui ont déjà fait des gâteaux chiffon savent que les moules antiadhésifs ne fonctionnent pas bien, car les gâteaux se contractent en refroidissant, échouant à adhérer au moule. Si vous avez vu un gâteau en forme d’oreiller doré réussi dans un moule à pain, c’est soit parce que l’enduit antiadhésif du moule est usé, soit parce qu’il n’a pas de revêtement antiadhésif. La meilleure solution est maintenant d’acheter des moules en papier rectangulaires préfabriqués. Ces moules en papier ressemblent à des moules anodisés avec une surface rugueuse, fournissant des capacités adhésives. La taille commune des moules en papier peut contenir environ 250 grammes, et lorsqu’ils sont pliés en rectangle, ils mesurent 15 cm * 9 cm * 7,5 cm, parfaits pour une recette à trois œufs. Les moules en papier ont des avantages comme l’absence de nettoyage et un emballage pratique, bien que leur coût soit un inconvénient. Étant donné que les moules en papier conduisent la chaleur moins efficacement que les moules en métal, un temps de cuisson suffisant garantit que le gâteau ne s’effondre pas. Après la cuisson, le gâteau doit être retourné pour refroidir, ce qui aide à atténuer le rétrécissement pendant le refroidissement.
Ingrédients
Étapes
【Environnement】Température ambiante de 20°C, humidité à 43% 【Moule】Moule en papier mesurant 15 cm de longueur, 9 cm de largeur, et 7,5 cm de hauteur 【Portion】1 Gâteau Saveur Originale, 1 Gâteau au Cacao 【Conservation】Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours
Nous allons commencer par le Gâteau Saveur Originale. Placez le beurre dans un endroit chaud pour le ramollir jusqu'à ce qu'il ait une texture crémeuse, puis mettez-le dans une poche à douille en coupant une petite ouverture de 5 mm pour une utilisation ultérieure.
À l’aide d’un fouet, mélangez une portion de fécule de maïs avec la farine à faible teneur en gluten et une autre portion de fécule de maïs avec le sucre en poudre.
Préchauffez le four à 150°C et préparez les moules en papier.
Séparez les blancs et les jaunes d’œufs, en veillant à ce qu’aucun jaune ni aucune impureté ne se mélange aux blancs. Réfrigérez les blancs pour obtenir une meringue plus fine.
Dans un bol à mélanger, versez le lait et l'huile de maïs, puis fouettez-les ensemble jusqu'à ce qu'ils soient complètement émulsifiés.
Tamisez les ingrédients secs mélangés dans le bol, en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène. La pâte sera très épaisse à ce stade.
Ensuite, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez bien jusqu'à ce que la pâte devienne soyeuse et lisse.
Sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur, ajoutez le jus de citron et commencez à les fouetter avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Ajoutez graduellement un tiers du sucre en poudre (mélangé à la fécule de maïs) lorsque les blancs commencent à former de grosses bulles, puis des bulles plus petites, et enfin des crêtes marquées. Passez ensuite à une vitesse basse jusqu’à ce que les blancs d’œufs atteignent un stade de pics fermes, où ils tiennent bien en forme lorsque le fouet est levé.
À ce stade, la meringue devrait avoir des arêtes profondes. Il m'a fallu environ 5 minutes et demie pour fouetter les blancs.
Ajoutez un tiers de la meringue dans le mélange de jaunes d’œufs et incorporez délicatement. Puis versez le mélange dans le reste de la meringue et pliez jusqu'à ce que tout soit bien incorporé. La pâte doit avoir une certaine adhérence.
Versez la pâte dans le moule en papier et tapez-le plusieurs fois pour éliminer les grosses bulles d’air.
Dressez une ligne de beurre sur la surface et parsemez d’amandes effilées (ou d’autres garnitures de noix) de manière uniforme.
Placez le moule sur une grille et faites cuire sur la grille inférieure à 150°C pendant 60 minutes. Si vous cuisez deux gâteaux, ajoutez 3 minutes supplémentaires, en ajustant selon la différence de température de votre four.
Lorsque le gâteau monte à son apogée et se rétracte légèrement, la fissure prend une belle coloration.
Sortez le gâteau du four et tapez-le sur la table pour libérer la chaleur.
Inversez le gâteau sur deux grilles pour le refroidir complètement. Évitez de le refroidir sur le côté, car cela pourrait comprimer l’un des côtés du gâteau.
La méthode pour le gâteau au cacao en forme d'oreiller doré est identique à celle de la saveur originale, sauf qu'il faut remplacer 7 grammes de farine faible en gluten par de la poudre de cacao dans la pâte de jaunes d'œufs. Pour stabiliser les blancs d’œufs, augmentez le sucre à 43 grammes (soit une augmentation de 8 %).
Pour la décoration, utilisez des pépites de chocolat résistantes à la chaleur. Tant que les blancs d'œufs sont convenablement montés, la pâte au cacao restera également légère et aérée.
Après que le gâteau ait complètement refroidi, vous pouvez facilement le démouler en déchirant le moule en papier.
En coupant le gâteau, vous découvrez une structure de pores homogène qui est douce et élastique lorsqu’on la presse.
Enfin, j’ai passé beaucoup de temps à écrire ce tutoriel détaillé. Faites-moi un petit plaisir : enregistrez, essayez et suivez-moi. Merci beaucoup pour votre soutien ; je continuerai à créer de meilleurs tutoriels en retour.