[Formule Universelle de Ragoût] Ragoût de Porc aux Pommes de Terre de Frère Lin
En tant que bébé amateur de viande, chaque fois que mes parents me demandaient ce que je voulais manger quand j'étais petit, je répondais toujours sans hésiter 'du ragoût de porc' 😂. Le ragoût de porc était le plat le plus délicieux dans mon petit cœur (des aspirations si simples, hahaha). Aujourd'hui encore, je me souviens avec tendresse de la sensation de rentrer précipitamment de l'école à midi, rempli d'envie pour du ragoût de porc ᕕ(ᐛ)ᕗ ! Ce plat classique chinois a sa propre préparation et saveur uniques dans chaque foyer, mais je ressens toujours subjectivement que seule la version de ma famille est la plus authentique et délicieuse—un goût de bonheur avec lequel j'ai grandi. Je crois que c'est un plat qui doit être appris et transmis. Avec quelques souvenirs et les conseils à distance de ma mère, j'ai recréé son ragoût de porc～😋
Ingrédients
Étapes
Préparer les ingrédients : couper la poitrine de porc en morceaux, couper les pommes de terre en morceaux de taille similaire, émincer le gingembre, écraser l'ail, couper la partie blanche de la ciboule en tronçons et hacher la partie verte en ciboule verte.
Ajustez la quantité de gingembre, d'ail et de ciboule selon vos préférences. Les épices nécessaires sont montrées sur l'image. Utilisez-en juste un peu de chaque—n'en faites pas trop, sinon le goût des épices dominera le plat.
Chauffez la poêle avec un peu d'huile, puis faites revenir les épices pour libérer leur parfum (comme la poitrine de porc est déjà grasse, utilisez moins d'huile ici).
Ajoutez le porc et faites-le revenir continuellement jusqu'à ce que la surface soit légèrement dorée et que le gras soit rendu. Ajoutez un peu de vin de cuisine pour éliminer toute odeur et rehausser la saveur, puis réservez.
Utilisez l'huile restante dans la poêle pour caraméliser le sucre. Cette étape est cruciale pour donner au ragoût de porc sa couleur rouge vif mais est facile à rater. Gardez le feu doux pour éviter de brûler, ce qui le rendrait amer. Ajoutez une quantité appropriée de sucre (le sucre en morceaux fonctionne aussi). Une fois que le sucre a fondu et commence à prendre couleur, et que de petites bulles apparaissent, remettez rapidement le porc dans la poêle.
Faites revenir continuellement pour enrober le porc avec le sucre caramélisé.
Ajoutez la sauce soja légère (pour l'assaisonnement), une petite quantité de sauce soja foncée (pour la couleur—n'en faites pas trop, sinon la couleur deviendra trop foncée) et la sauce huître (pour l'umami, donc pas besoin de MSG). Continuez à faire revenir.
Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez de l'eau bouillante pour couvrir le porc. Il est préférable d'utiliser de l'eau bouillante—l'eau froide resserre la viande, la rendant moins tendre.
À ce stade, goûtez et ajustez la saveur avec du sel si nécessaire. Laissez mijoter, mijoter, mijoter…
Maintenant, sortez une arme secrète ! Transférez le porc dans une marmite en terre pour continuer à mijoter. Vous pouvez ajouter les pommes de terre maintenant et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous préférez que les pommes de terre gardent leur forme, ajoutez-les dans les 10 dernières minutes.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure… Ça sent incroyable !
Enfin, retirez le couvercle, augmentez le feu pour réduire la sauce, et c'est prêt ! Assurez-vous de remuer à la fin pour éviter que ça colle.
Parsemez de ciboule verte—si tentant～
En regardant ça, j'ai encore faim…
Ragoût de porc riche et tendre—un vrai tueur de riz !