Pain de Seigle aux Noix
Aujourd'hui, j'ai trouvé de la farine de seigle et des noix dans le réfrigérateur, et j'ai préparé un pain de seigle à l'européenne chargé de noix. Pour imiter la texture et le goût du pain au levain naturel, j'ai réduit la quantité de levure et raccourci le temps de fermentation. Le pain cuit a le goût du pain au levain naturel, mais avec un peu moins d'acidité. Au départ, je voulais n'utiliser que de la farine de seigle, mais comme je n'en avais pas assez, j'ai utilisé moitié farine de blé et moitié farine de seigle. La texture fine de la farine de seigle, combinée aux noix, rend le pain encore plus délicieux.
Ingrédients
Étapes
Grillez les noix, cassez-les en petits morceaux, puis laissez-les refroidir pour une utilisation ultérieure.
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis ajoutez les noix hachées refroidies et pétrissez uniformément à la main.
Placez la pâte sur une plaque de cuisson, couvrez-la avec un film plastique et laissez fermenter à 28°C pendant 60 minutes.
Fermentez jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Divisez la pâte en quatre portions, chacune pesant 300g.
Dégazez la pâte et roulez chaque portion en une forme cylindrique.
Roulez jusqu’à 30 cm de longueur, placez sur un torchon en lin, couvrez avec un film plastique et laissez fermenter à 28°C pendant 50 minutes.
Après la fermentation, incisez la surface avec un couteau.
Saupoudrez la plaque de cuisson de farine, puis transférez la pâte sur la plaque.
Faites cuire dans le four à 220°C avec vapeur pendant 25 minutes.