Pain Burger au Blé Complet (Fermentation en Une Fois)
Je prépare souvent des burgers pour ma fille, et cette fois j'ai ajouté de la farine de blé complet, ce qui le rend encore plus sain ! La fermentation en une fois est simple et fait gagner du temps — essayez !
Ingrédients
Étapes
Versez d'abord le mélange d'œuf, sucre et sel dans le bol du robot à pain, puis ajoutez la farine de blé complet, la farine à haute teneur en gluten, et la levure. Ajoutez 90g d'eau au début, en gardant une partie pour ajuster par la suite.
Choisissez la fonction de pétrissage et pétrissez pendant 20 minutes jusqu'à atteindre le stade d'extension. Ajoutez le beurre et continuez de pétrir pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'une fine membrane se forme (test de la fenêtre de gluten).
Placez la pâte sur la grille du milieu du four. Mettez un plateau en-dessous et remplissez-le d'eau chaude en quantité suffisante. Activez la fonction de fermentation à 37°C pendant environ 40 minutes (environ 30 minutes en été) jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Sortez la pâte fermentée. Vaporisez de l'eau sur la surface et saupoudrez de graines de sésame (vous pouvez aussi badigeonner une couche d'œuf avant d'ajouter les graines de sésame). Préchauffez le four à 180°C.
Placez la pâte sur la grille du milieu du four préchauffé et laissez cuire à 180°C pendant 20 minutes. Surveillez la cuisson et couvrez de papier aluminium si la surface devient trop foncée.
Et voilà ! Vos pains fraîchement cuits et parfumés sont prêts à être dégustés !
Vous pouvez couper les pains en deux, ajouter de la mayonnaise, et garnir avec du jambon, de la laitue, des œufs ou d'autres ingrédients de votre choix. Conservez les pains restants dans un sac alimentaire bien fermé au congélateur. Ils peuvent se conserver jusqu'à un mois. Pour les consommer, laissez-les décongeler à température ambiante, chauffez quelques secondes au micro-ondes ou enfournez à 180°C pendant 5 à 6 minutes sans préchauffer le four !