Mangeons des Bagels ! - Bagel de Blé Complet et Cranberries
Les gens me demandent souvent la recette des bagels sur ma boutique Taobao. Je suis trop paresseux. Je n'aime pas du tout prendre des photos étape par étape. Remettre à plus tard encore et encore. Il y a quelques jours, un autre client a demandé comment faire des bagels. Plus de paresse. Il est temps de se motiver. Commençons par les Bagels de Blé Complet et Cranberries. Chaque fois que je fais un petit bagel supplémentaire à partir du lot commandé, il disparaît en un rien de temps grâce à ma mère avec un 'miam miam'. Les bagels, c'est comme les durians. Certains les adorent, d'autres les détestent. Ils ont une texture moelleuse que certains peuvent trouver trop dure. La recette est généralement pauvre en huile et en sucre, ce qui peut les rendre un peu fades. Cependant, la beauté des bagels réside dans leur texture moelleuse et leur saveur simple, avec une douceur persistante. Les bagels sans fruits secs peuvent être utilisés comme base de sandwich. Parce qu'ils sont pauvres en huile et en sucre et qu'ils ont un goût simple, ils mettent parfaitement en valeur les garnitures. Personnellement, je préfère les bagels avec des ingrédients ajoutés. Je n'utilise ni sucre ni huile dans ma recette, seulement du miel. Il faut utiliser beaucoup de cranberries. De cette façon, la douceur naturelle du bagel et l'acidité des cranberries se complètent délicieusement. Un bagel disparaîtra en un clin d'œil avec un 'miam miam'.
Ingrédients
Étapes
Mélanger tous les ingrédients sauf les cranberries jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Elle n’a pas encore besoin d’être élastique, juste lisse. Ajouter les cranberries et pétrir uniformément. Diviser en portions de 80G chacune. Façonner en boules, couvrir avec un film plastique et laisser reposer à environ 25°C (77°F) pendant 30 minutes.
Prendre un morceau de pâte reposée. L'étaler et aplatir le fond.
La rouler en un cylindre et sceller le fond.
Rouler le cylindre en une bande plus longue.
Aplatir une extrémité et insérer l'autre extrémité dedans. Envelopper fermement et sceller.
Découper des morceaux de papier sulfurisé et y placer les bagels. Laisser lever à environ 30°C (86°F) pendant 30 minutes. Ne pas les placer directement sur un tapis graissé ; les retirer pour l'ébullition sera difficile.
Faire bouillir de l'eau avec le sucre ajouté. Réduire à feu doux, puis ajouter les bagels. Faire bouillir chaque côté pendant environ 30 secondes. Utiliser une écumoire pour les retirer et les placer sur une plaque de cuisson. Les placer immédiatement dans un four préchauffé à 200°C (392°F) et cuire pendant environ 20 minutes. Une fois uniformément dorés à la surface, retirer et laisser refroidir.
Vous pouvez commencer à préchauffer le four pendant que vous faites bouillir l'eau. Les bagels doivent aller au four dès qu'ils sont bouillis. Si laissés trop longtemps, la surface se ridera. De plus, ne placez pas les bagels façonnés directement sur un tapis graissé. Après levée et ramollissement, ils seront difficiles à retirer pour l'ébullition. Croyez-moi, je suis passé par là, et heureusement, j'avais utilisé du papier sulfurisé. Découpez simplement le papier directement !
Oh, et une machine à pain peut pétrir la pâte à bagels sans problème. Certains clients ont dit qu'elle ne pouvait pas, mais elle le peut vraiment. C'est tout aussi efficace, en utilisant le programme de pétrissage. Ajoutez les cranberries pendant les cinq dernières minutes. N'oubliez pas d'utiliser de l'eau froide.