Pain Européen Moelleux au Germe de Blé Complet et Fruits Secs

Faire griller le germe de blé à l'avance et préparer les cranberries séchées. Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre, le germe de blé et les fruits secs jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et que le gluten se développe. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Comme il s'agit de pain au blé complet, il est inutile de pétrir jusqu'au développement complet. Dans les 3 dernières minutes, ajouter le germe de blé et les cranberries séchées, puis pétrir jusqu'à homogénéité.

Laisser la pâte faire sa première fermentation dans un environnement d'environ 28°C jusqu'à ce qu'elle double de volume. Appuyer un doigt fariné dans la pâte : si le trou ne rebondit pas ni ne s'effondre, la fermentation est terminée.

Diviser la pâte en deux portions, façonner des boules et laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.

Une fois reposée, abaisser la pâte en un rectangle.

Retourner la pâte et la rouler doucement en cylindre.

Saupoudrer de farine à haute teneur en gluten, puis placer la pâte, fermeture vers le haut, dans un panier de fermentation. Laisser faire la fermentation finale pendant environ 50 minutes dans un environnement de 35°C avec un bol d'eau chaude.

Laisser fermenter jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Sortir la pâte du panier de fermentation, la retourner sur une plaque de cuisson, fermeture vers le bas.

Inciser la pâte comme souhaité, puis la laisser reposer encore 10 minutes.

Mettre dans un four préchauffé à 200°C sur la grille du milieu et cuire pendant 20 minutes avec chaleur supérieure et inférieure. Ajuster le temps et la température selon votre four.

Sortir du four et laisser refroidir immédiatement sur une grille. Dégustez le pain encore tiède : croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.