Petits Pains Vapeur au Blé Complet (Fermentation Unique)
En vieillissant, je tends à préférer des aliments plus sains, comme les petits pains vapeur au blé complet. Comparés aux pains blancs, leur texture peut être plus rugueuse, mais leur arôme de blé est riche. Plus vous les mâchez, plus leur saveur se dévoile, et ils offrent une sensation de satiété plus forte. Si je les prends au petit-déjeuner, deux me suffisent pour me sentir rassasié~
Ingrédients
Étapes
Mélangez bien tous les ingrédients de la recette, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse (à la main ou avec une machine). J'ai utilisé une machine à pain en mode pétrissage. En été, il est préférable d'utiliser de l'eau glacée ou des glaçons pour éviter de surchauffer la pâte. Une température plus élevée de la pâte accélère la fermentation, créant de plus grandes poches d'air et une texture plus rugueuse. Idéalement, maintenez la température de la pâte en dessous de 28°C.
Divisez la pâte pétrie en 8 portions égales d'environ 62g chacune. Ajoutez une petite quantité de farine sèche à chaque portion, puis pétrissez environ 50 fois. Assurez-vous que la farine sèche est bien incorporée dans la pâte et que la surface est lisse (plus la pâte est lisse et élastique, plus les petits pains vapeur seront brillants et fins avec une texture moelleuse). Vous pouvez couper la pâte pétrie avec un petit couteau pour vérifier ; si la texture montre des bulles d'air fines et uniformes sans grands espaces, le pétrissage est suffisant.
Façonnez les portions de pâte pétrie en boules lisses et rondes, comme des petits pains, et placez-les sur du papier huilé pour la fermentation. (Les petits pains façonnés peuvent être formés plus hauts, car ils ont tendance à s'affaisser légèrement durant la fermentation, ce qui peut affecter leur apparence.) La température idéale de fermentation est de 30-35°C. J'utilise un four vapeur pour cela. Placez un bol d'eau tiède (environ 40°C) au fond du four et laissez fermenter les petits pains pendant environ 20 minutes.
Le temps de fermentation n'est pas l'indicateur principal ; jugez par leur apparence. En général, les petits pains devraient lever jusqu'à atteindre 1,5 à 2 fois leur taille originale.
Faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, puis laissez reposer 3 à 5 minutes avant de retirer du cuiseur vapeur. (Si vous utilisez un cuiseur vapeur traditionnel, commencez avec de l'eau froide. Passez à feu moyen après que l'eau ait bouilli, et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes.)
Les petits pains au blé complet sont plus susceptibles de moisir par rapport aux petits pains blancs. Si vous ne pouvez pas les finir dans la journée, conservez-les congelés au réfrigérateur. Lorsque vous souhaitez les consommer, faites-les cuire directement à partir de leur état congelé pendant environ 10 minutes, et ils retrouveront leur texture moelleuse comme fraîchement cuits.