Riz mijoté au poulet et champignons Shiitake séchés : contrôler la formation de riz croustillant et recette de sauce soja
Bonjour à tous, je suis Ali. Aujourd'hui, nous préparons du 'Riz mijoté au poulet et champignons Shiitake séchés.' Cette méthode a été inventée par Ali, et vous pouvez rapidement préparer ce plat en utilisant une cuisinière à gaz domestique et un pot en argile très abordable. De plus, vous n'avez pas besoin de contrôler le feu ou de tourner le pot—c'est très facile à manipuler. Le plat final a une apparence et un goût excellents : le riz est tendre, moelleux et distinct, le poulet est lisse et savoureux, les champignons sont tendres et juteux, et le riz croustillant est juste parfait. Certains amis ont dit à Ali que leurs pots en argile se fissurent facilement. En fait, le pot en argile d'Ali se fissure aussi facilement, mais cela n'affecte pas son utilisation. La clé est de renforcer le pot avec des fils de fer. Même s'il se fissure, il peut encore être utilisé, et il développera une saveur unique au fil du temps ! Ce n'est pas comme une famille ? Même avec des hauts et des bas, la vie continue. Avec un peu plus de soin, de tolérance et de compréhension, les choses peuvent s'améliorer, devenir plus riches et plus savoureuses.
Ingrédients
Étapes
D'abord, sortez les champignons Shiitake réhydratés et ramenez-les à température ambiante. Si vous ne savez pas comment faire, consultez le tutoriel d'Ali sur la 'Réhydratation des champignons Shiitake'. Vous pouvez également utiliser des champignons Shiitake séchés pour les réhydrater.
Lavez 150g de riz Indica plusieurs fois, puis faites-le tremper dans de l'eau pendant plus de 30 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent blancs.
Nettoyez soigneusement le poulet, essuyez l'humidité et coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée. Cassez un œuf, utilisez la moitié du blanc et mélangez-le bien avec 3g de fécule de maïs. Laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, ce qui le rendra plus tendre et lisse.
Préparez quelques oignons (coupés en tranches), coupez le gingembre en lamelles et hachez la ciboule, en séparant les parties blanches et vertes.
Mélangez 15g de sauce soja légère, 10g de sauce aux huîtres, 2g de sauce soja foncée et 2g de sauce de poisson de manière homogène. Dans une poêle à feu doux, ajoutez une petite quantité d'huile d'arachide et faites revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum. Ajoutez deux glaçons de bouillon de champignons (consultez le tutoriel d'Ali sur la 'Réhydratation des champignons Shiitake'). Si ce n'est pas disponible, remplacez par 20g d'eau. Ajoutez ensuite 2g de sucre, moins de 1g de sel, et le mélange de sauce préparé. Remuez uniformément, portez à légère ébullition avant d'éteindre le feu. Ceci est la 'Sauce soja spéciale pour riz mijoté d'Ali'.
Ramenez les champignons Shiitake réhydratés à température ambiante. Mettez de côté trois champignons entiers et coupez le reste en lamelles. Pour ramener les champignons à température naturellement, évitez de les tremper dans de l'eau; placez-les plutôt dans un endroit légèrement chaud, comme un pot avec de l'eau tiède.
Sortez le poulet du réfrigérateur, saupoudrez un peu de poudre de poivre, et mélangez-le avec 3g de sucre, 5g de sauce soja légère, 5g de sauce aux huîtres, 1g de sel, des lamelles de gingembre et de la ciboule. Mélangez bien. Si la couleur semble claire, ajoutez un peu de sauce soja foncée. Enfin, ajoutez de l'huile de sésame et les champignons en tranches, en combinant bien le tout. Laissez mariner environ 20 minutes.
Égouttez légèrement le riz trempé et transférez-le dans un pot en argile. Utilisez de l'eau chaude pour accélérer le processus. Comme le riz trempé a absorbé beaucoup d'eau, le niveau d'eau doit juste couvrir le riz d'environ 5mm. Aplanissez la surface avec des baguettes et allumez le poêle. La méthode de cuisson à feu vif d'Ali pour le riz en pot d'argile n'a pas besoin d'ajustements de chaleur. Ne couvrez pas le pot avant que l'eau en surface ne soit absorbée. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez un peu de saindoux (ou une autre huile de votre choix).
Utilisez des baguettes pour percer des trous dans le riz. À mesure que l'eau s'évapore davantage, placez rapidement les morceaux de poulet sur le dessus. Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez initialement éteindre le feu, disposer le poulet, puis reprendre la cuisson. Une fois le poulet placé et l'eau en surface asséchée, couvrez le pot. Ajoutez un peu d'huile d'arachide sur le dessus. Ici, Ali chauffe pendant environ 40 secondes avant d'éteindre le feu.
Pour plus de commodité, cette fois Ali a utilisé un minuteur. Avec de l'expérience, vous serez capable de jauger le timing par le son et l'arôme. Après 2 minutes, rallumez le feu ; éteignez après 1 minute ; attendez encore 3 minutes, rallumez à nouveau pendant 1 minute, puis éteignez le feu. Laissez reposer 1 minute avant d'ajouter le restant de blanc d'œuf sur le riz. Laissez encore reposer selon votre cuisson préférée de l'œuf. Ali l'a laissé reposer 1 minute pour référence ici. Saupoudrez de ciboule hachée et de tranches d'oignons frits, couvrez et servez.
Lorsque vous creusez dans le riz, vous le trouverez brillant, distinct et plein, parfaitement complété par la 'Sauce soja spéciale pour riz mijoté d'Ali'. Le chauffage final de 1 minute est crucial pour former le riz croustillant. Vous pouvez ajuster la durée de ce temps pour contrôler le croustillant selon vos préférences. Profitez d'un morceau de champignon juteux, débordant de saveurs à chaque bouchée. Suivez-le avec un poulet croustillant doré—juteux, tendre et plein de saveurs.