Pain à Effilocher au Lait et Taro

Mélangez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre dans le bol du robot pâtissier. Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une pâte homogène sans farine sèche, puis augmentez à vitesse 5-6 et pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne légèrement lisse et élastique. Ajoutez le beurre ramolli. Note : Réservez environ 20g de liquide pour ajustements.

À vitesse 3, incorporez progressivement le beurre dans la pâte. Augmentez à vitesse 6-7 et pétrissez jusqu'à pouvoir tirer du film fin, fort et transparent de la pâte.

Retirez la pâte, en veillant à ce que sa température soit d'environ 26°C. Placez-la dans un récipient, couvrez et laissez lever à 25-28°C pour la première fermentation.

Laissez la pâte fermenter jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Sortez la pâte fermentée.

Pressez doucement pour en évacuer l'air et divisez en quatre portions d'environ 245g chacune.

Roulez chaque portion en boules et laissez reposer 20 minutes sous film plastique.

Prenez une boule de pâte détendue, aplatissez-la en une feuille rectangulaire et évacuez les bulles d'air des bords.

Retournez-la et étalez environ 70-80g de garniture de taro sur une moitié de la feuille.

Enveloppez la garniture de taro comme décrit et fermez en scellant.

Étirez la pâte en longueur.

Roulez-la sur elle-même dans le sens de la longueur.

Posez la jointure en bas, pressez légèrement et utilisez un couteau bien affûté pour couper la pâte en trois parties égales, en laissant l'une des extrémités attachée.

Tressez les trois sections.

Pincez les extrémités de la tresse ensemble, retournez-la, et roulez-la de bas en haut.

Mettez la pâte dans la boîte à toast.

Laissez lever dans un environnement chaud et humide (environ 32°C et 80% d'humidité) jusqu'à remplir 90% de la boîte. Appuyez légèrement sur la surface avec votre doigt – la pâte doit reprendre lentement sa forme. Vaporisez de l'eau sur la surface et saupoudrez de crumble au lait.

Faites cuire dans un four à convection préchauffé à 155°C pendant 21 minutes. Pour un four traditionnel, cuisez à environ 180°C pendant 26-28 minutes. Si vous n'utilisez pas une boîte à toast faible en sucre, ajoutez environ 5 minutes au temps de cuisson.

Sortez du moule et laissez refroidir.