Pain de seigle du Xinjiang
Par rapport au pain russe, ce pain du Xinjiang peut probablement être considéré comme une petite version, mais en termes de taille globale, il reste assez grand... La clé du pain du Xinjiang n'est pas sa taille, mais l'utilisation de farine de seigle, de noix abondantes et de raisins secs. Beaucoup de gens en Chine intérieure associent probablement le Xinjiang à — Xinjiang = raisins secs + noix...😄😄 Ce pain est bien meilleur que le pain ordinaire. L'ajout de crème épaisse, de lait entier en poudre et de beurre renforce la saveur lactée, la rendant plus riche et aromatique... C'est un goût du Xinjiang que vous n'oublierez jamais après l'avoir essayé une fois ! La plupart des fours domestiques sont assez petits, donc la recette est prévue pour quatre pains. Bien sûr, si votre four est assez grand, vous pouvez aussi faire deux pains plus grands à la place...
Ingrédients
Étapes
Rincez les raisins secs à l'avance et égouttez. Écaillez des noix fraîches, faites-les griller, puis cassez-les en morceaux...
Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre, les raisins secs et les noix dans le bol de mixage...
Utilisez une spatule en silicone pour mélanger grossièrement...
Puisque le volume de liquide dans la recette est faible, utilisez un mélangeur à vitesse lente pour mélanger uniformément. Évitez d'augmenter la vitesse...
Une fois la pâte formée (quelque peu grumeleuse, ne vous attendez pas à une pâte ferme), ajoutez le beurre ramolli et continuez à mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que le beurre soit entièrement intégré dans la pâte...
Cette pâte peut être décrite comme très sèche et n'est pas adaptée à un long mélange au mixeur. Une fois le beurre intégré, retirez-le immédiatement et pétrissez fortement jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Vaporisez de la brume d'eau et laissez fermenter dans un environnement hermétique à température ambiante...
Fermentez jusqu'à ce qu'elle double de taille...
Divisez en quatre portions égales et pétrissez jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Vaporisez de la brume d'eau en conséquence et laissez reposer dans un environnement hermétique pendant 30 minutes (réduisez le temps de repos si la température ambiante est élevée)...
Applatissez la pâte reposée et étalez-la en un rectangle de 20*30cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (comme la pâte est sèche, vous aurez besoin de force). Avec le côté lisse en bas, roulez le bord inférieur plus fin et saupoudrez uniformément environ 60g de noix et 50g de raisins secs...
Roulez fermement de haut en bas en pinçant au fur et à mesure...
Pulvérisez le fond avec de la brume d'eau et pincez fermement...
Avec le côté soudé en bas, ajustez légèrement la forme avec vos mains. Disposez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier graissé...
Fermentez dans un environnement hermétique à haute humidité (80%) à 32°C jusqu'à ce qu'elle double de taille...
Brossez la surface avec un mélange de jaune d'œuf et de lait...
Faites des incisions régulières sur la surface...
Faites cuire au four préchauffé. Dans un four classique, utilisez une chaleur supérieure et inférieure à 170°C au milieu pour environ 40-45 minutes ; dans un four à convection, cuisez à 150°C pendant 40 minutes. Ajoutez 20°C à la température de préchauffage pour chaque couche supplémentaire... La pâte est ferme et contient des noix et des raisins secs, assurez-vous qu'elle soit bien cuite !
Refroidissez sur une grille après la cuisson...
Riche en ingrédients...