Porc braisé au vin jaune avec beignets (Recette de Huang Lei)
Ce plat s'inspire de la méthode de cuisson du porc braisé de Huang Lei. Aucun ajout d'eau n'est nécessaire ; il est entièrement cuit avec du vin jaune. La saveur de ce porc braisé est légèrement alcoolisée avec une touche d'acidité. Le goût est assez bon. La viande utilisée provient de la région de la cuisse, que nous appelons ici 'viande de zuodun'.
Ingrédients
Étapes
Préparez les ingrédients. J'ai vraiment dû chercher ces beignets de pâte frits. Je suis allé au marché sans succès, mais j'ai finalement trouvé des versions en boîte dans un supermarché.
La peau du porc a été flambée dans la boucherie. Lavez la peau de porc, coupez le porc en morceaux, chauffez un peu d'huile de cuisson dans un wok, et une fois chaude, ajoutez les morceaux de porc pour les faire frire.
Je ne mange pas de porc gras, donc je fais frire la graisse jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante.
Une fois le porc gras croustillant, poussez-le sur un côté et ajoutez la viande maigre pour continuer la cuisson.
Faites frire jusqu'à ce qu'il devienne doré.
Ajoutez une bouteille entière de vin jaune, la version en bouteille de verre. Ajoutez également un peu de sauce braisée Lee Kum Kee, un peu de sel, et quelques ciboules. Portez à ébullition à feu vif.
Lorsque la sauce est presque réduite, ajoutez un peu de sucre candi.
Après avoir ajouté le sucre candi, le plat aura une belle couleur.
Coupez les beignets de pâte frits.
Ajoutez-les au porc braisé. Pas besoin d'eau.
Couvrez avec un couvercle et faites cuire environ 5 à 10 minutes.
La saveur est plutôt alcoolisée avec une légère note sucrée.