《Les Délices d'Hier》 - Tofu Mapo aux ciboulettes et tomates
Extrait de l'œuvre de Fumi Yoshinaga, mangaka japonaise, 《Les Délices d'Hier》 Vol.14 #107, plat principal. Tofu Mapo aux ciboulettes et tomates Méthode de préparation en grande quantité de la sauce mapo à la viande hachée japonaise, ainsi que des variantes de préparation du tofu. En termes de goût, l'ajout de beaucoup de miso donne une saveur sucrée-salée et peu épicée.
Ingrédients
Étapes
Le plat fini est illustré dans le livre.
Préparer les ingrédients. Ici, j'ai préparé 250g de porc, suffisants pour deux plats.
Couper le tofu en petits morceaux et le chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.
Retirer et laisser égoutter sur une passoire.
Enlever les feuilles jaunes des ciboulettes et les couper en morceaux.
Peler la tomate et la couper en petits morceaux.
Commencer par faire sauter la sauce mapo à la viande hachée japonaise. Ajouter un peu d'huile de salade dans la poêle, puis faire sauter la viande hachée jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Pendant que la viande cuit, préparer l'oignon, l'ail et le gingembre. Couper un demi oignon vert en morceaux. Peler une gousse d'ail. Couper un petit morceau de gingembre en tranches.
Broyer l'oignon, l'ail et le gingembre en petits morceaux avec un robot culinaire. Si vous n'avez pas de robot, les couper au couteau convient aussi.
Réserver les oignons, ail et gingembre hachés.
Une fois que la viande hachée de l'étape 7 est devenue blanche, ajouter une cuillère de pâte de haricots fermentés, puis les oignons, ail et gingembre de l'étape 10, et faire sauter pour dégager les arômes.
Prélever la moitié de la sauce mapo à la viande hachée japonaise cuite pour une utilisation ultérieure dans d'autres plats mapo. Laisser l'autre moitié dans la poêle et éteindre le feu.
Préparer l'assaisonnement pour le tofu. Mélanger une grande cuillère d'amidon de maïs avec un demi bol d'eau froide.
Ajouter 2 grandes cuillères de sucre, 3 grandes cuillères de sauce soja, 3 grandes cuillères de miso et 3 grandes cuillères de sauce d'huître, bien mélanger jusqu'à ce que le miso soit complèment dissous.
Rallumer le feu sous la viande hachée de l'étape 12, verser la sauce d'assaisonnement préparée à l'étape 14 et faire cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter le tofu et les tomates, faire cuire à feu moyen pendant au moins 3 minutes.
Enfin, ajouter les ciboulettes préparées, remuer légèrement et servir.
Dresser et servir.