Mini Toast aux Écorces d'Orange et Yaourt
Je prépare rarement des toasts aromatisés. Hier, j'ai préparé quelques mini pains toastés avec des raisins secs pour ma sœur et j'en ai discrètement goûté un petit morceau. C'était tellement délicieux ! ~~ J'ai encore beaucoup de fruits secs macérés, alors cette fois-ci, j'ai ajouté une quantité généreuse d'écorces d'orange. La pâte est incroyablement parfumée. L'arôme rafraîchissant des écorces d'orange combiné au parfum riche du rhum vanillé est vraiment envoûtant. Ces derniers temps, j'adore ce petit moule. Si vous n'en avez pas, vous pouvez omettre la partie avec la vieille pâte ; cette recette permet de préparer exactement deux pains Shokupan de 450 g chacun. La recette est prévue pour quatre moules à toast de 250 g.
Ingrédients
Étapes
Mélangez tous les ingrédients sauf le beurre et les écorces d'orange confites pour former une pâte lisse. Ajoutez le beurre et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit entièrement développée, puis incorporez les écorces d'orange confites et mélangez uniformément.
Mettez dans un récipient, couvrez d'un film plastique, et laissez lever dans un endroit à 25-28°C.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double ou atteigne 2 à 2,5 fois son volume initial. Piquez un trou avec un doigt fariné : la pâte ne doit ni rebondir ni s'effondrer.
Prenez la pâte levée et tapez doucement pour expulser les bulles d'air.
Pesez et divisez la pâte en 8 portions, d'environ 155g chacune.
Formez chaque portion en boule et couvrez d’un film plastique. Laissez reposer 20 minutes.
Prenez une boule de pâte reposée et aplatissez-la. Délogez les bulles d'air autour des bords.
Retournez et roulez serré de haut en bas.
Couvrez d’un film plastique et laissez reposer environ 20 minutes.
Roulez à nouveau.
Retournez et roulez serré de haut en bas.
Faites de même pour toutes les portions.
Placez deux portions roulées dans chaque moule à toast.
Laissez lever dans un environnement à 37°C avec 75% d'humidité jusqu'à ce que la pâte atteigne 90% de la hauteur du moule. Appuyez doucement avec un doigt sur la surface : elle doit rebondir lentement.
Faites cuire dans un four préchauffé à 170°C pour la chaleur supérieure et 200°C pour la chaleur inférieure pendant environ 38 minutes. Couvrez d'une feuille d'aluminium si le dessus dore trop vite.
Démoulez et laissez refroidir complètement.